Lněné semínko se v posledních letech rozšířilo díky oblíbenému zdravotnímu přínosu. Tato zdravá semena mohou být nalezena celá nebo země a je také možné koupit lněný olej. Lněné semínko je všestranné jídlo, které může být posypáno na snídaňové cereálie nebo jogurt, nebo přidáno do smoothie nebo salátu. Včetně lněných semen v jakémkoli receptu při pečení, ať už je to v palačinkách, vdolcích nebo sušenkách, nejenom dodává chřest a ořechovou chuť, ale také zvyšuje nutriční hodnotu potraviny.
Nutriční hodnota
Lžíce celé lněné semínce, surové nebo vařené, obsahuje 50 kalorií, 4,5 gramů celkového tuku, 2,5 gramů kyseliny alfa-linolenové, 2,2 gramů bílkovin, 3 gramy sacharidů a 3 gramy dietních vláken podle Council of Flax Kanady. Stejná porce mletého semínka, surového nebo vařeného, poskytuje 36 kalorií, 3,3 gramu tuku, 1,8 gramů alfa-linolenové kyseliny, 1,6 gramu bílkovin, 2,3 gramů sacharidů a 2,2 gramů vlákniny.
Kyselina alfa-linolová
Kyselina alfa-linolénová je druh omega-3 mastné kyseliny bohatý na lněná semena se zdravotními ochrannými vlastnostmi. Studie ukázala, že při zahřátí na 212 nebo 662 stupňů Fahrenheita po dobu 60 minut nebyl podle Rady Kanady pro lněny výrazně ovlivněn profil mastných kyselin z lněných semen včetně kyseliny alfa-linolenové. Další studie také porovnávala profil mastných kyselin v krvi žen konzumujících buď surové lněné semínky nebo lněné semínky vařené v chlebu po dobu čtyř týdnů. Nebyly nalezeny žádné významné rozdíly, což ukazuje, že biologická dostupnost kyseliny alfa-linolenové v lněných semenech je podobná, ať již surová nebo vařená.
Lignany
Lněné semínko je podle zdrojů Linus Pauling Institute nejlepším zdrojem lignanů, který připomíná a napodobuje lidský estrogen a je schopen chránit před rakovinami souvisejícími s hormony, jako jsou rakovina prsu, dělohy, vaječníků a prostaty. Studie ukázala, že množství lněných semen měřené v kůře a středu bochníku chleba odpovídá množství přidanému do těsta, podle Council of Canada z lnu, což ukazuje, že lignany nejsou ovlivněny teplem a procesem vaření . Jiné studie rovněž souhlasí s těmito zjištěními, že lignany nejsou ovlivněny teplem.
Vlákno
Semena z lnu jsou dobrým zdrojem nerozpustných a rozpustných vláken, které nejsou ovlivněny pečením nebo vysokými teplotami při vaření. Nerozpustné vlákno pomáhá předcházet zácpě, zatímco rozpustná vláknina pomáhá snižovat špatný cholesterol, a tím snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Pečení s lněnými semínky
Vzhledem k tomu, že výživová hodnota lněných semen není ovlivněna teplem nebo vařením, je možné je použít v jakémkoli receptu, aby se přidal nutriční punč, ať už jde o chléb, muffiny, sušenky, koláče, palačinky nebo ovesné vločky. Doporučuje se, aby se lněná semínka přidávala v poslední minutě, pokud je to možné, protože mohou ztuhnout kapaliny, pokud jsou ponechány po určitou dobu.
