Tři nejběžnější odrůdy hlávkový salát - romaine, butterhead a crisphead - poskytují různé množství vitamínů. Obecně platí, že čím tmavší je hlávkový salát, tím více živin obsahuje. Řepkový salát dosahuje vysokého obsahu vitaminu; Světově nejdůležitější potraviny potvrzují, že jde o zdravé srdce a uvádí jej jako vynikající zdroj určitých vitamínů. Butterhead šalát, který zahrnuje odrůdy Bibb a Boston, poskytuje méně vitamínů, ale je stále dobrým zdrojem některých. Ledový salát, který poskytuje zanedbatelné množství vitamínů, je na konci seznamu.
Římský salát
Dvě šálky římského salátu jsou vynikajícím zdrojem vitamínu A. S 2912 IU tato dávka obsahuje 58 procent doporučené denní hodnoty založené na 2 000 kalorické dietě. Románský salát také obsahuje 1747 mcg beta-karotenu, který se v těle změní na vitamín A. Světové zdravé potraviny poznamenávají, že římský salát obsahuje 26,88 mg vitaminu C, což z něj činí velmi dobrý zdroj tohoto důležitého antioxidačního vitamínu, který pracuje s beta-karotenem, aby zabránil oxidaci cholesterolu, což pomáhá zabránit tvorbě plátů na stěnách arterií. Webové stránky také připisují romeině za velmi dobrý zdroj kyseliny listové s obsahem 151,98mg a vitamínů B1 a B2; 2 šálek románu obsahuje 11 mg. každý z těchto vitaminů B-komplexu. Římský salát je také bohatý na draslík, který dodává 114 mcg na 2 šálky.
Boston a Bibb salát
Butterhead hlávkový salát, který zahrnuje populární odrůdy Boston a Bibb, má velké, sladce ochucené, jemné listy. Podle Národní zemědělské knihovny Ministerstva zemědělství Spojených států, salát Bibb obsahuje 73mcg folátu na 100g a 3312 IU vitaminu A.
Ledový salát
Řepkové šaláty, jako je ledovec, mají na vnější straně zelené listy a bělavý vnitřek. Podle Ralpha Ofcarcika, Ph.D., ředitele odboru výživy na lázních Red Mountain v St. George v Utahu, si ledový salát bohatě zaslouží jeho pověst jako podřadného zdroje výživy. To se řadí naposledy mezi všechny saláty v obsahu vitaminu A a vitamínu C, stejně jako thiamin, riboflavin, kyselina pantothenová, B6 a vitamín E. Podle Národní zemědělské knihovny Ministerstva zemědělství Spojených států, 100 g - nebo zhruba 3 oz - ledový salát poskytuje 2,8 mg vitaminu C plus 0,41 mg thiaminu.
