Sušené fazole a černé oči jsou vynikajícími zdroji bílkovin. Můžete je konzumovat jako zdravou náhražku masa, podle MayoClinic.com. Suché fazole a hrách mají nízký obsah tuku, neobsahují žádný cholesterol a jsou plněny živinami, jako je folát, železo, hořčík a draslík. Luštěniny obsahují rozpustné a nerozpustné vlákno. Správné namáčení a způsoby vaření rozpouštějí škroby, které způsobují střevní nepohodlí, což vám umožní vychutnat si veškerou výživu a chuť černookého hrachu a fazolí, které nabízíte.
Krok 1
Namočte suché fazole před vařením, pokud neplánujete vařit dostatečně pomalu, aby fazole přirozeně hydratovaly. Smažte suchým černě čočeným hráškem a fazolem tak, že je klepnete přímo na pomalu vařenou polévku nebo guláš při sestavování ostatních surovin. Tato technika funguje dobře v hrnci nebo v holandské troubě, kde se vaří po dobu 8 nebo více hodin. Jinak budete muset před varením namočit fazole a černooký hrášek.
Krok 2
Vylijte suchý černooký hrášek a fazole do velké misky. Odstraňte všechny kameny nebo trosky. Změřte odpovídající množství bobů do velké pánve. Jeden kilogram suchých fazolí bude mít za následek asi 6 šálků vařených fazolí.
Krok 3
Před vařením namočte suché fazole ve vodě. Přidejte 10 šálků vody za každou libru suchých fazolí do velkého hrnce a namočte osm až 10 hodin. Můžete použít metodu rychlého promáčknutí, která zahrnuje přidání 1 lb sušených fazolí na 10 šálků vroucí vody, vraťte vodu na teplotu varu po dobu dalších dvou až tří minut a poté promíchejte jednu hodinu při pokojové teplotě. Chcete-li snížit plyn způsobený konzumací fazolí, použijte metodu rychlé promíchání fazole a namočte přes noc.
Krok 4
Vypusťte fazole a opláchněte. Vyhoďte namáčecí vodu. Vaření v namáčící vodě vede k nepohodlnému plynu a způsobuje, že vaše jídlo je nepříjemné. Umyjte a vysušte zásobní nádobu a vraťte fazole do ní.
Krok 5
Fazole pokryjte třikrát objemem vody. Například pokryjte 5 šálků fazolí s 15 šálkami vody. Přidejte koření a byliny podle potřeby. Petržel, rozmarýn, tymián, šalvěj a pikantní posílí většinu fazolí. Česnek a cibule doplňují chuť černookého hrášku a suchých fazolí.
Krok 6
Přidejte sódu na pečení, pokud máte tvrdou vodu. Tento krok můžete přeskočit, pokud máte měkkou vodu. Přiveďte k varu a poté snižte teplo na vaření. Prodloužení varu může způsobit, že se fazole rozpadnou a jejich kůže se oddělí.
Krok 7
Vařte v pánvi až do chvíle, kdy budete chtít. Malé luštěniny vařte rychleji, abyste začali kontrolovat fazole a černohnědý hrášek asi po 45 minutách vaření. Do konce doby vaření přidat kyselé přísady, jako je sůl, rajčata a ocot. Tyto ingredience zpomalují proces vaření. Fazole a černohnědý hrášek se připravují na vaření, když je můžete jednoduše rozmetat mezi dvěma prsty nebo vidličkou.
Krok 8
Vypusťte fazole. Přidejte na polévky, pečivo, pečené pokrmy a mexické jídlo. Kuchař černýma očima se šunkou nebo kuřecím masem.
Věci, které budete potřebovat
- Zásobník
- Prášek do pečiva
