Mnoho dieters povzdychne nad jejich neschopnost odolat čokoládě, lékořice nebo jejich oblíbený dort. Pro opravdovou návykovou nadpřirozený návyk nicméně neodpovídá hlubokému smažení. Vůně zlatých francouzských hranolků nebo zbitých ryb pocházejících z nedaleké restaurace je stejně lákavá jako něco jiného. Naštěstí hluboké smažení nechává na jídle trochu oleje, když se to děje správně s dobrou fritézou a dobře zpracovaným těsto.
Role baterky
Hluboké smažení je rychlá metoda vaření, která ohřívá potraviny náhle. Tuk je mnohem efektivnější při přenosu tepla než vzduch, takže stejné hranolky, které potřebují 20 minut ve vaší troubě, mohou potřebovat jen tři nebo čtyři ve fritéze. Většina potravin potřebuje určitou ochranu před touto intenzitou, a proto jsou před smažením ošoupány nebo pečené. Zachycování jídla pomáhá zadržovat vlhkost, udržuje ji před vysycháním a ztuhlím v horkém tuku. Udržováním šťávy ve vašem jídle, těsto také chrání olej před kontaminací a předčasným porušením. Baterie také produkuje ostrý, zlatý, ochucený kůra.
Vytváření baterky
Vytváření základního těsta je jednoduché. Skládá se z škrobu, obvykle z pšeničné mouky a kapaliny. Kapalinou může být voda, mléko, pivo, vejce nebo jakákoli kombinace, která se kuchaři dovolává. Většina těstovin přidává prášek do pečiva, aby je lehčí, nebo kombinace sody a kyselé přísady, jako je podmáslí. Baterie vyrobené z piva nebo sodovky jsou kvaseny oxidací v kapalině. Vejce, mléčné přísady, cukr, kurkuma nebo paprika pomáhají těstě vyvinout bohatší zlatohnědou barvu. Tmel by měl být lehký, ostrý a neochutný s olejem.
Těsto s mlékem
Tenké tekutiny, jako je voda, pivo a soda, činí nejlehčí těstoviny, ale mléko není daleko za sebou. Těsto na bázi mléka by mělo být mícháno na konzistenci tenčí než talíř, ale tlustší než těžký krém, a pak ideálně chlazen hodinu před použitím. Bílkoviny v mléku pomáhají těstovině přilnout k jídlu, zatímco přírodní cukry a mléčné pevné látky dodávají extra hnědnutí. Pokud je těsto mícháno na správnou konzistenci a smaženo při vhodné teplotě, těsto na bázi mléka poskytuje tenký, ostrý nátěr s krásným zlatým odstínem.
Balení s vejci
Vejce jsou složeny z několika složek, od bílkovin bílého až po tuky a emulgátory v žloutkách. Když přidáte vejce do těsta, žloutky mu dávají bledě zlatou barvu a mírně změkčují lepené mouky z mouky, což dává kůži jemnější křupavost. Proteiny vajec pomáhají mouce vytvářet lepší vlhkostní uzávěr, udržují potravu vlhkou a také snižují schopnost těsta absorbovat olej. Vejce také dělají těsto těžší, a pokud si nejste opatrní, abyste je ředili správnou konzistencí, hotové těsto může být nepříjemně doughy uvnitř.
