Pro většinu lidí je brokolice jednou ze standardních potravin, které přináší na mysli pravidlo o zdraví "jíst zelené". Tato důležitá zelenina také poskytuje živiny-sbalil přírůstek do světa zeleninových potravin v diminutive formě jeho naklíčených semen. Podle Univerzity Johna Hopkinsa obsahují 3-denní brokolice výhonky až 50-násobek množství zdravých phytonutrientů zralé brokolice. Obě formy brokolice poskytují cennou výživu v chutné a pohodlné formě.
Obsah živin
Brokolice obsahuje množství živin, včetně více než 1000 I.U. vitaminu A, 58 mg vitaminu C, 36 mg vápníku a 1,4 mikrogramu selénu v podávané poloviční pohár. Naproti tomu brokolovité klíčky obsahují asi polovinu vitamínu A jako zralou brokolici a třetinu vitaminu C. Brokolicové klíčky jsou lepším zdrojem vitaminu K s téměř 38 mikrogramy na polovinu šálku, které přesahuje zralou brokolici a které obsahuje 0,4 mikrogramu na polovinu šálku. Nicméně živina, která dělá brokolicové klíčky, je sulforaphan, sloučenina s údajnými protinádorovými a antidiabetickými vlastnostmi, která je přítomna ve vysokých koncentracích ve 3 až 4 dnech brokolicích klíčích.
Phytonutrienty
Dvě fytochemické sloučeniny v brokolici známé jako diindolylmethan a indol-3-karbinol mají inhibiční vlastnosti proti rakovině prostaty ve studii publikované v dubnu 2011 v časopise "Molecular Carcinogenesis". Studie tkáňové kultury ukázala, že tyto sloučeniny mají schopnost inhibovat testosteron i estrogen. Tyto složky brokolice inhibují rakovinu inhibicí buněčného růstového faktoru. Výzkumníci dospěli k závěru, že na základě výsledků předběžné studie o tkáňové kultuře vykazuje brokolice dobrý potenciál jako zdroj potravy pro prevenci rakoviny.
Vstřebávání
Studie publikovaná v časopise Nutrition and Cancer v roce 2011 porovnávala relativní absorpci sulforaphanu z brokolicových klíčků a brokolicového prášku a zjistila, že kombinace těchto dvou látek vykazuje synergický účinek, díky němuž brokolicové výhonky zvyšují vstřebávání sulforafanu z brokolice. Účastníci studie konzumovali čtyři jídla, do kterých byly přidány 2 g brokolice, 2 g brokolice, obě nebo obě. Sulforofanová absorpce, měřená množstvím vylučovaným močí, činí 19% pouze u brokolic a 49% u kombinace brokolice s brokolicí výhonky. Klíčky brokolice vykazovaly nejvyšší absorpci na 74 procent.
Zdraví srdce
Brokolicové klíčky jsou srdce zdravé, podle studie zveřejněné v září 2010 vydání časopisu "rostlinné potraviny pro výživu člověka." V laboratoři na zvířatech se ve stravě, která sestává ze 2 procent brokolicového výhonku po dobu 10 dnů, projevily nižší markery poškození srdečních buněk a až 86 procent snížila apoptózu - programovanou buněčnou smrt. Značky pro oxidační stres také klesaly ve skupině, která konzumovala brokolicové výhonky ve srovnání s kontrolní skupinou, která nedostala brokolici výhonky. Jaterní antioxidanty se také zvyšovaly s doplněním výhonků brokolice. Výzkumníci dospěli k závěru, že krátkodobá konzumace brokolicových klíčků vykazuje v této předběžné studii na zvířatech silné kardioprotektivní přínosy.
