Mayská civilizace pochází z pre-klasického období od roku 2000 B.C. hlavně soustředěný v Yucatanu současného Mexika. Zemědělství bylo základem mayské civilizace. Malý byl znám o stravě starých Mayů lidí, dokud archeologové objevili 1400-rok-stará Maya farma uchovaná v sopečném popela v roce 2007, který odpověděl na některé otázky týkající se toho, jak mayská strava byla schopna podpořit velké populace.
Identifikace
Kromě obsazení skupiny Yucatan žili Maya v severní části Veracruz, Tabasco a v horách Guatemaly. Jejich kultura byla největší civilizací mezi původními kulturami západní polokoule, říká internetová stránka Minnesotské státní univerzity. Mayové nebyli sjednoceni pod jednou říší a měly politicky nezávislé státy.
Tradiční dieta
Mayští lidé pěstovali především kukuřici a fazole, squash, dýně, chilli papričky, sladké brambory, rajčata a různé druhy ovocných stromů. Potraviny byly uchovávány v podzemí a v nadzemních dřevěných postelkách, podle webu Authentic Maya. Pro bílkovinu připravovali kukuřici různými způsoby, včetně atolu, kukuřičného vepřového krému, který se jedl s chilli papričkou; posol, směs vody a sourdough pro výživu při práci v polích; a tamal, obvykle smíchaný s chilli, masem a mayským špenátem, vysoce bílkovinnou bylinou původem z Guatemaly. Základními jídly byly masové a zeleninové dušené ovoce s přidanými squashovými semínky a paprikou. Navíc byli konzumováni jeleni, vojáci, králíci, ryby a mořské plody, ptáci, myši a krysy, larvy a hlemýžďy. Podle Bainbridge College, maso přispělo málo k mayské stravě dříve než španělské představil prasata, dobytek, krůty a kuřata.
Moderní dieta
Dieta moderních guatemalských Mayů zůstává tradičně vegetariánská ve venkovských a chudých oblastech. Mayská základní nabídka potravin ještě zahrnuje domorodé druhy zeleniny a zvířat. Lidé pokračují v mnoha tradičních zemědělských praktikách, přestože se přizpůsobili změnám v populaci, kultuře, klimatu, ekonomickém systému a dostupnosti syntetických hnojiv a pesticidů.
Zdroje bílkovin
Mayové získají svůj zdroj bílkovin primárně z kukuřice, fazolí a squashu, společně zasazených, takže vyšší rostliny mohou zastínit ty pod nimi. Všestranná kukuřice se používá k výrobě různých potravin, jako jsou například tortilly, kulatý, plochý kukuřičný dort; tacos, kukuřičný tortilla jedená s náplní; quesadillas, roztavený sýr v tortille; a tamales, plněné a dusené kukuřičné knedlíky, říká Bainbridge College.
Kukuřice jako svorka
Kukuřice obsahuje až 75 procent moderní stravy Maya, takže se předpokládalo, že kukuřice tvoří 75 procent staré mayské stravy a věřilo se, že kukuřice je primárním zemědělstvím. Důkazy z analýzy lidského skeletu, které se objevily ve starobylém místě v Cernu v Salvadoru, však ukázaly, že kukuřice nebyla v časné pre-klasické vesničce tak důležitá, jak uvádí Authentic Maya. Spotřeba kukuřice se lišila iv rámci stejných vesnic a kukuřice pravděpodobně nepřevládala během pre-klasické éry, kdy byla nižší hustota obyvatelstva a divoká zvířata byla bohatá. Během této doby existovala smíšená ekonomika pěstovaných rostlin a Mayové se spíše opírali o yuku, maniok nebo maniok než o kukuřici.
Manioc
Význam kukuřice jako základního krmivu v mayské stravě vyvolal otázky, jak by samotná kukuřice mohla poskytnout dostatečnou výživu k udržení své civilizace. Archeologické nálezy na poli v Salvadoru ukázaly, že maniok byl také pěstován již v roce 600 A. Manioc produkuje velké hlízy, které jsou bohaté na sacharidy. Objev byl proveden, protože staré plodiny kultivovaných kořenů manioku byly zachovány v dírách utěsněných sopečným popelem.
