Vepřové rameno je levný, těžký kus masa, který má dlouhou dobu vaření, aby se maso rozpadlo. Pokud nebudete vařit dostatečně dlouho, uvíznete s vzácným vepřovým masem. Vařte příliš dlouho a maso uschne. Grilování nebo kouření vepřového masa na grilu je pevným způsobem, jak přidávat spousty chutí a současně snižovat tuky. Na grilu, tuku odkapává od masa, na rozdíl od pečení nebo vaření.
Grilování a kouření
Když vaříte vepřové rameno na grilu, je důležité kouřit vepřové maso spíše než jen grilovat. Vepřové rameno obsahuje spoustu tuku a pojivové tkáně, což znesnadňuje použití vysokého tepla přímo na maso. Kouření je proces s nízkým teplem, který pomáhá roztavit kolagen v mase, dokud není vepřové maso. Kouření vašeho vepřového ramene je možné s normálním grilováním, přičemž hlavní rozdíl je čas. Kouření vepřového ramene trvá několik hodin, zatímco grilování trvá jen několik minut.
Vnitřní teplota
USDA doporučuje vařit vepřové maso na vnitřní teplotu nejméně 160 stupňů Fahrenheita, aby zabili bakterie nacházející se ve vepřové surovině, což může vést k nemoci přenášené potravinami. Zatímco 160 stupňů je vhodný pro vepřové kotlety a tenčí řezy, vepřové rameno se zahřívá na vnitřní teplotu přibližně 185 stupňů Fahrenheita. Při této vysoké teplotě se tuhé části ramene roztloukají a rozpadají se.
Čas
Teplota grilu a velikost vepřového ramene jsou největšími faktory při určování doby grilu. Pro účely základního plánování se však domníváte, že vepřové rameno o hmotnosti 6 kilogramů vařené ve 325 stupních Fahrenheita by mělo trvat přibližně 3 hodiny, než bylo dosaženo 145 stupňů Fahrenheita. Větší kusy budou trvat déle. Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vaše bravčové rameno provedeno, je použít teploměr na maso, nejlépe ten, který má snímač připojený k dlouhému žárovzdornému vodiči a displeji, abyste mohli sledovat teplotu bez neustálého otření masa nebo odstranění víka grilu. USDA vám doporučuje nechat maso odpočívat 3 minuty, když vychází z trouby předtím, než jej vyjmete.
Příchuť
Z důvodu dlouhé doby vaření vepřového ramena zvažte několik způsobů, jak přidat chuť. Marinování vepřového ramene několik hodin ve slaném nálevu nebo směsi slané vody může pomoci masírovat maso a udržovat ho na grilu. Přidejte vodní třísky z tvrdého dřeva do grilu, abyste vytvořili spoustu kouře. Během několika hodin se příchutě kouře vlijí do vepřového masa.
