Čerstvé ovoce a zelenina, přestože jsou extrémně zdravé, mohou také představovat nebezpečí. Některé ovoce a zelenina jsou vystaveny škůdcům, které mohou přenášet bakterie a nemoci, stejně jako ničit plodiny. Vystavení ovoce a zeleniny chemickým pesticidům k odrazování škůdců zanechává zbytky, které mohou také poškodit lidi. Umývání ovoce a zeleniny roztokem manganistanu draselného může pomoci odstranit zbytky pesticidů i škodlivé bakterie.
Chemie manganistanu draselného
Chemicky se manganistan draselný skládá z jednoho draslíku nebo K ionu, jednoho manganu nebo Mn iontu a čtyř iontů kyslíku nebo O v chemickém vzorci KMnO4, podle Hepure Technologies. Také známá jako Condyho krystaly, zředěný roztok manganistanu draselného se zdá mírně purpurově růžový. Asi 7 gramů krystalů manganistanu draselného se může rozpustit v asi 100 gramech vody. Mnohem více zředěné roztoky se však používají při praní čerstvého ovoce a zeleniny.
Rezidua pesticidů
Roztok manganistanu draselného účinně odstraňuje řadu chemických reziduí pesticidů z ovoce a zeleniny, čímž je činí bezpečnějšími při konzumaci. Zředěné roztoky rozkládají chlorovaná rozpouštědla, polyaromatické uhlovodíky, fenoly, organopesticidy a substituované aromáty. Jako jeden příklad AGRIS, Mezinárodní informační systém pro zemědělské vědy a technologie, program pro správu informací, který zahájila Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství, v roce 2010 uvedl, že čínská kukuřice Leafy byla účinně ošetřena roztokem manganistanu draselného o koncentraci 0,001% odstraněných zbytků pesticidů. Praní zeleniny v manganistanu draselném odstranilo více zbytků pesticidů než samotné mytí ve vodě.
Škůdci
Manganistan draselný odstraňuje zbytky pesticidů, ale může také snížit počet škůdců na rostlinách samotných. Například manganistan draselný účinně zabíjí bakterie, která způsobuje choleru, stejně jako další škodlivé organismy, jako je Fasciola, parazitární plochý červ, podle dubnového vydání časopisu Journal of the Egyptian Society of Parasitology. V oblastech světa s nehygienickým systémem likvidace lidského odpadu a sporných systémů čištění vody, omytí ovoce a zeleniny roztokem manganistanu draselného pomáhá kontrolovat vypuknutí onemocnění a současně poskytuje místním obyvatelům přístup ke zdravým potravinám.
Varování
Při omývání ovoce a zeleniny byste měli používat pouze velmi zředěné roztoky manganistanu draselného, asi 0,001%. Koncentrované roztoky o koncentraci asi 1% mohou poškodit váš gastrointestinální systém a mohou být fatální, způsobí, že vaše hrdlo hoří, stejně jako nevolnost, zvracení a bolesti břicha, podle jeho bezpečnostního listu. Vyšší koncentrace manganistanu draselného, asi 2 až 3 procenty, mohou způsobit anémii a otoky hrdla, které vedou k udušení, a 4 až 5 procent může způsobit poškození ledvin.
Léčba
Požití zředěných roztoků manganistanu draselného, zvláště zředěných roztoků používaných jako antiseptické látky, způsobují zřídka škodu. Světová zdravotnická organizace uvádí, že se mohou objevit podráždění, ale jsou mírné a samo-omezené. Při požití velkých objemů zředěných roztoků může dojít k zvracení a průjem, ale množství ponechané na čerstvém ovoci a zelenině po promytí by nebylo dostatečně velké, aby vyvolalo tyto účinky.
