Srdce prasete je jedním z nejaktivnějších orgánů zvířete, takže je docela štíhlá. Má bohatou, hustou chuť, zvláště když je čerstvá a tuk je předčasně ořezán. Jakmile je připravená, vyndejte tuto příchuť vařením jedním ze dvou způsobů: pomalé a nízký nebo rychlý a křiklavý. Ať tak či onak, můžete použít na guláš nebo salát nebo jednoduše sloužit na toastu.
Grilování
Krok 1
Vypláchněte srdce ve studené vodě, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo škody. Odstranit všechny membrány a co nejvíce tuku zvenku.
Krok 2
Střihněte srdce uprostřed, ale nedělejte jej celou cestu, používající metodu často nazývanou "motýl". Mělo by ležet ploché.
Krok 3
Odstraňte veškeré pojivové tkáně a tuky zevnitř i zevnitř srdce. Tento materiál je snadno viditelný, protože je bělejší než sval srdce.
Krok 4
Předehřejte pánev nebo gril na střední.
Krok 5
Smažte obě strany srdce se slanou a pepřovou chutí spolu s dalšími kořeními, které dobře jdou s vepřovým masem, jako je petržel, tymián a rozmarýn. Osušte ho asi jednou lžičkou olivového oleje na kilogram srdce. Veškeré přísady zlikvidujte rukama do masa.
Krok 6
Položte srdce do pánve nebo na gril a umístěte z něj cihlu. Pokud nemáte cihlu, místo toho použijte dvě nebo tři pánve na smažení.
Krok 7
Grilujte srdce asi 8 minut na stranu nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne nejméně 145 stupňů Fahrenheita.
Krok 8
Nechte srdce odpočívat minimálně 3 minuty a pak jej nakrájejte na tenké proužky na saláty a sendviče nebo kousky na předkrmy a pečivo.
Braising
Krok 1
Vypláchněte srdce ve studené vodě, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo škody.
Krok 2
Nakrájejte srdce uprostřed a odstraňte veškeré pojivové tkáně a co nejvíce tuku. Tento materiál je snadno viditelný, protože je bělejší než sval srdce.
Krok 3
Skočte srdce do 1-palcových kostek.
Krok 4
Přidejte kostičky do opakovaně uzavíratelného igelitového sáčku spolu se slanou a pepřovou chutí, 3 polévkové lžíce olivového oleje na 1 libru srdce a koření na chuť, jako je petržel, tymián a rozmarýn. Můžete také přidat několik stroužků česneku nakrájených na kostičky a 1 šálek červeného vína na libru srdce.
Krok 5
Přesuňte kostky srdce do sáčku tak, aby byly v marinádě zakryty a přes noc nechte sáček v chladničce.
Krok 6
Předehřejte pánvičku na středně vysokou.
Krok 7
Oddělte kapalinu od krychlí srdce pomocí filtru. Udržujte kapalinu v misce a odložte ji stranou.
Krok 8
Přidejte kostky srdce do pánve a hnědé je na všech stranách.
Krok 9
Přidejte zbytkovou marinandu do pánve, oškrábejte všechny hnědé kousky ze spodní části pánve dřevěnou lžící a promíchejte kapalinu a kostky srdce.
Krok 10
Snižte teplotu na středně nízký, zakryjte pánvi a nechte srdce podržet po dobu 25 minut na libru prasečího srdce.
Krok 11
Přidejte přibližně přibližně stejné množství nakrájené mrkve a nakrájenou cibuli na panvu jako kostky srdce. Obalte znovu a vařte na další půlhodinu nebo dokud mrkev nebude citlivá.
Krok 12
Naplňte mrkev, cibuli a prasečí kostky srdce a okamžitě jim podávejte.
Věci, které budete potřebovat
- Nůž
- Sůl
- Pepř
- Olivový olej
- Pánev
- Cihlový
- Teploměr masa
- Česnek
- červené víno
- Filtr
- Miska
- Vařečka
- Mrkve
- Cibule
Tipy
- Chladíme celé, grilované prasečí srdce a nakrájíme ho na tenkých proužcích na studené saláty nebo na vlastní pěst. Přidejte dušené srdce spolu s mrkví, cibulí a tekutinou na guláš.
Upozornění
- Chladni celé, grilované prasečí srdce po dobu až pěti dnů; zmrazit ji až na šest měsíců. Chladnička nepoužívejte déle než čtyři dny; zmrazit ji až na tři měsíce.
