Crisco zkrácení je spousta v mnoha jižních vaření, protože má podobnou strukturu, konzistenci a obsah oleje, aby se sádlo bez nasycených tuků. Jedním z běžných způsobů použití Crisco je výroba křupavých smažených potravin, jako jsou ryby. Pokud se ocitnete v krátké chvíli na Crisco a nedokážete se do obchodu dostat více, můžete být v pokušení ho smíchat s kapalným rostlinným olejem, aby si smažil rybu. Mix Crisco a rostlinný olej můžete kombinovat, dokud použijete správný olej.
Co je Crisco?
Crisco je zkracování na bázi zeleniny. Většina rostlinných olejů je při pokojové teplotě tekutá, ale Crisco má hydrogenaci, která udržuje produkt v tuhém stavu. To je hlavní rozdíl mezi Crisco a dalšími rostlinnými oleji. Když zahříváte Crisco, stává se tekutým a můžete ho snadno smíchat s kapalným olejem pro smažení. Dalším rozdílem mezi Crisco a kapalnými oleji je to, že Crisco má lehkou chuť a vysoký kouřový bod, který dobře funguje s vysokým teplem, zatímco kapalné oleje se liší v závislosti na typu oleje.
Rostlinné oleje
Oleje jednoduše označené jako "rostlinný" olej jsou obvykle vyrobeny ze sójových bobů a mají lehkou chuť a vysoký bod kouře, podobně jako Crisco. Ostatní rostlinné oleje obsahují repliku a kukuřici, které mají o něco silnější chuť než Crisco, ale podobný kouřový bod. Blending některého z těchto olejů s Crisco dá vaší smažené ryby podobnou chuť a barvu používat Crisco sám. Jiné oleje, jako je olivový, sezamový a arašíd, mají velmi výraznou chuť, která může přemoci chuť ryby. Kromě toho mají olivové a sezamové oleje nižší teplotu kouře, což znamená, že olej může spálit, což také ovlivní chuť vaší ryby.
Míchání olejů
Chcete-li smíchat olej, přidejte Crisco do pánve, zahřejte a nechte ho roztavit. Jakmile se Crisco roztaví, můžete zjistit, kolik tekutého oleje potřebujete k tomu, abyste rozdělili rozdíl. Přidejte jeden z rostlinných olejů lehkou chutí a vysokým bodem kouře a nastavte normální teplotu vaření. Oleje se spojují dohromady jako teplo oleje. Jakmile oleje dosáhnou požadované teploty, můžete ryby vařit jako normální.
Změna je
Zatímco lehký olej dodá vašim rybám nejvíce chuť typu Crisco, s použitím více chutného oleje může do vaší receptury přidat další rozměr. Opečený sezamový olej přidá vašim rybám oříškovou chuť, zatímco extra panenský olivový olej přidá zemitou chuť. Tyto oleje budou kouřovat při vysokých teplotách, ale můžete zabránit tomu, aby olej dlouho kouřil, protože máte alespoň dvakrát tolik Crisco jako směšovací olej.
