Mrkev patří mezi nejvšestrannější ingredience kuchyně. Jejich pevná struktura a sladká chuť dobře fungují v každé kuchyni a mohou být konzumovány syrové nebo vařené stejně potěšené. Ve svém přirozeném nepoškozeném stavu budou po dobu několika měsíců v chladném sklepě se střední vlhkostí. Přesto je někdy užitečné mít mrkev oloupaná a připravená k použití. Oni mají tendenci vyschnout v lednici jednou řez, takže vyžadují trochu další péče.
Základy karotky
Mrkev je napuštěná křovina rostliny v rodině umbellifera, která obsahuje také petržel, pařák, kmín a kmín. Původně nalezený v červené, bílé a fialové, běžná pomerančová odrůda, která byla nyní vyvinuta v Holandsku ze 17. století, je podle autora Harolda McGeeho. Kořeny mají vysoký obsah přírodních cukrů a beta-karotenu a při vaření si zachovávají jak barvu, tak i strukturu. Mladá mrkev je sladší, zatímco větší, starší mrkev může být dřevitá. U nakrájených mrkví jsou nejlepší sladké odrůdy bez dřeně, jako je Nantes.
Skladování ve vodě
Největším problémem oloupaného mrkve čelí moderní chladnička je nízká vlhkost. S ochrannou kůží, která je odstraněna, je může rychle uklidit jejich vlhkost a nechat je suchou a gumovou. Jedním ze způsobů, jak se tomu vyhnout, je skladovat mrkev v uzavřené nádobě studenou vodou. Není to úplně ideální, protože voda z mrkve vyprazdňuje některé živiny, ale udržuje jejich vlhkost a ostrou strukturu dost adekvátně. Denně měňte vodu, abyste zabránili fermentaci, znehodnocení nebo růstu plísní. Budou držet až týden s malou ztrátou kvality.
Uchovávejte v vlhkých utěrech
Alternativní metodou, která nezpůsobuje ztrátu živin, je obalená loupaná a nakrájená mrkev v mírně navlhčeném papírovém ručníku, pak se utěsní uvnitř vzduchotěsné nádoby nebo plastového sáčku. Taška uchovává dostatek vlhkosti, aby se zabránilo vyschnutí mrkve. Otevřete tašku každý den nebo každý druhý den podle potřeby a navlhčete ručník. Mrkva si zachová svou strukturu a barvu po dobu pěti až sedmi dnů. Pokud se stanou suchými, nezůstanou přitažlivé, ale mohou být i nadále používány ve vařené pokrmu. Skladujte je odděleně od ovoce, které uvolňuje etylenový plyn, který urychluje znehodnocení.
Blanching
Pro prodloužené skladování v ledničce blanchejte oloupanou a nakrájenou mrkev a ponořte je do vroucí vody na dvě minuty. Po uplynutí této doby přemístěte mrkev do velké mísy ledové vody, aby se zastavil proces vaření. Mrkev bude i nadále vypadat a ochutnávat syrové a čerstvé, ale částečné vaření prodlouží jejich skladovatelnost. Veškerá zelenina obsahuje přírodní enzymy, které způsobují, že se zkazí a rozpadají a uvolňují své živiny zpět do půdy. Blaning deaktivuje tyto enzymy. Blubenou loupanou mrkev uchovávejte stejným způsobem jako čerstvě oloupaná mrkev po dobu až dvou týdnů.
