Pečená mouka je tradiční typ rodinného jídla, který se snadno připravuje ve vaší troubě nebo pomalém sporáku. Jakmile je vařená pečeně plně upečená, budete ji muset před podáním rozkrájet. Řezání hrnce na úhlopříčce nebo zkreslení znamená, že rozřezáte na obilí pod úhlem. Řezání masa v této formě zlepšuje strukturu a vytváří i plátky.
Řezy hovězího masa
Pečená hlína pochází z kusů hovězího masa kolem paží a ramen krávy. Protože tyto oblasti mají hodně pohybu, mají tendenci být velmi těžké. Z tohoto důvodu je důležité vařit pečenou chutí. Tato metoda vaření vyžaduje, abyste zakryli asi dvě třetiny bílkovin v tekutině, abyste pomohli masírovat maso při ohřátí. Můžete použít vodu nebo vývar na vaření vaší pečeně, stejně jako kombinaci obou kapalin.
Příprava na řezání
Jakmile je vařená pečená pečená kuře připravená, budete ji chtít správně rozřezat. Budete potřebovat vyřezávací vidličku a 12-palcový nebo delší nůž. Váš nůž by měl být čerstvě naostřený, aby usnadnil krájení. Umístěte pečeně na čistou desku nebo na velkou talíř s pravou stranou směrem k sobě. Ujistěte se, že kratší strana, pokud existuje, je nahoře. Umístěte vidličku pro řezbářství do nondominantní ruky a vložte vidličku do středu pečiva. Pokud je ještě přichycena, vyřízněte je.
Řezání na diagonále
Umístěte nůž do své dominantní ruky a začněte nakrájet na pravé straně, pokud máte pravou rukou nebo jen opačnou stranu, pokud jste levou rukou. Pečené hrnce jsou typicky kratší na horní straně než na dně, což vyžaduje, aby se vaše řezy úhlopříčně vyřezaly dolů. Jemně sklopte nůž přes maso a mírně přitlačte čepel k pečeně. Tento diagonální pohyb zajišťuje, že na vaší pečeně získáte dokonce plátky. Udělej si své řezy tak tenké nebo tlusté, jak se vám líbí, ale vždy řezte na obilí.
Další úvahy
Pokud si nejste jisti, na kterou stranu byla kosti připojena, umístěte pečeni přímo před vámi a podívejte se na konec, který hodláte rozřezat. Zjistíte, že ve svazcích vlákniny jsou v mase. Je třeba rozřezat dlouhé prameny, aby byly kratší. Přemýšlejte o úhledně naskládaném svazku slámy svázaným gumovým pásem. Pokud byste museli řezat hromadu slámy proti obilí, chtěli byste je rozřezat, abyste měli stoh mini slámy, ne hromady dlouhých slamů. Řezání vašeho masa tímto způsobem, proti obilí, z něj činí jemnější v ústech. Nebudete muset žvýkat tolik, abyste rozbíjeli kratší prameny masa, což by umožnilo, aby pečená hrnka se při žvýkání snadno rozpadla.
