Konzervační činidla jsou opatření pro bezpečnost potravin používaná k prodloužení doby trvanlivosti a zabránění poškození potravin. Hydrogensiřičitan draselný je potravinářský doplněk, který zabraňuje růstu bakterií, plísní a kvasinek a pomáhá předcházet zbarvení potravin. Někteří lidé se možná nemusí vyhnout žádnému jídlu, který obsahuje tuto konkrétní přísadu.
O bisulfitech draslíku
Draslík-draselný, také nazývaný "bisulfit", se někdy označuje jako sulfitová sůl; spadá do stejné kategorie potravinářských přídatných látek, jako je siřičitan sodný, siřičitan draselný a hydrogensiřičitan sodný. Bisulfit draselný je bílý prášek, který se rozpouští ve vodě, ale není v alkoholu. Na rozdíl od jiných solí síry, jako je siřičitan sodný, má bisulfit draselný síranový zápach. To je považováno za legální potravinářské přídatné látky ve Spojených státech, podle Thomas E. Furia, autor knihy "CRC Handbook of Food Additives, druhé vydání, svazek 1."
Jak to funguje
Když je hydrogensiřičitan draselný rozpuštěn ve vodě, tvoří siřičitou kyselinu. Kyselina snižuje pH potraviny, což pomáhá inhibovat růst škodlivých organismů, včetně bakterií, jako je E. coli, stejně jako kvasinky a plísně. Bisulfit také zabraňuje hnědnutí nebo zbarvení potravin. Bisulfit draselný je stabilnější než siřičitan draselný. Ve vlhkých podmínkách může však suchá sůl oxidovat a ztrácet část antimikrobiální síly.
Potravinové zdroje
Sulfitové přísady do potravin, jako je hydrogensiřičitan draselný, se nejčastěji vyskytují ve víně. Můžete také najít hydrogensiřičitan draselný v sušeném ovoci - jako jsou meruňky a broskve - a často se vyskytuje v dehydratované zelenině, jako jsou brambory a mrkev. Může se také použít jako konzervační prostředek u řezaného ovoce, jako jsou jablka, aby se zabránilo hnědnutí.
Obavy o bezpečnost
Lidé se senzitivitou na siřičitany mohou špatně reagovat na bisulfit draselný. Citlivost na siřičitany obvykle způsobuje příznaky astmatu, jako je pískání nebo potíže s dýcháním. Někteří lidé mohou také pocítit anafylaxi, což je život ohrožující alergická reakce. Máte-li citlivost na siřičitany, vyvarujte se jakéhokoli jídla, které obsahuje hydrogensiřičitan draselný.
