Šošovky jsou luštěniny sklizené z lusků a obvykle sušeny a skladovány pro použití v dušených, kariích a polévkových pokrmech. Čočky mají vysoký obsah karbohydrátů, stejně jako bílkoviny, přičemž více šarží na šálek než rýže. Podle údajů Národního ministerstva zemědělství Spojených národů má čočka také méně tuku na porci než rýže, přičemž 0,75 g činí 1,62 g v hnědé rýži. Vegetariáni nebo diabetici často nahrazují čočku rýže za vyšší výživový obsah na porci.
Krok 1
Přečtěte si recept a zjistěte, kolik rýže je zapotřebí. Jeden šálek sušené čočky přináší téměř 2 šálky vařené čočky; 1 šálek surové rýže, přitom výtěžky 3 až 4 šálky, doporučuje internetové stránky USA Rice Federation. Proto byste měli použít 1 1/2 až 2 šálky sušené čočky pro každý šálek sušené rýže požadované v receptu.
Krok 2
Zvyšte dobu vaření náhradních receptů čočky o pět až 40 minut. Ryža obvykle vaří do 20 až 30 minut; dlouhá zrna hnědá rýže je výjimkou, vaření po dobu 40 až 45 minut. Zatímco se čočka vaří do 15 až 20 minut, stávají se nejsilnějšími po 40 až 60 minutách. Pokud dáváte přednost pevné čočce, není třeba provádět žádné úpravy času.
Krok 3
Pokud hledáte vyšší obsah bílkovin nebo vyšší obsah vláken, použijte místo rýže šošovku. Hnědá rýže obsahuje 4,52 g bílkovin a 3,5 g vlákniny na 1 šálek, zatímco čočka obsahuje 17,86 g bílkovin a 15,6 g vlákniny pouze 12 kcal na porci.
Tipy
- Červená čočka vaří rychleji než zelená a hnědá čočka - 25 minut ve srovnání s 45 minutami. Starší čočka vyžaduje delší dobu vaření ve srovnání s nedávno vysušenou čočkou. Chuť čočky 15 minut před předpokládaným časem dokončení pomáhá určit, zda jsou skoro hotové. Přepečená čočka se stává hubená.
