Podle standardu totožnosti Administrace potravin a léčiv v USA, jogurt zahrnuje kvašení mléka přidáním živých kultur bakterií Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus. Sójové jogurt neobsahuje mléko, a proto nesplňuje technickou definici jogurtu, ale oba produkty poskytují smetanovou texturu a chutnou chuť s výrazným množstvím bílkovin a vápníku.
Mléko jogurt
Přidáním specifických bakterií na teplé mléko - Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus - poskytuje jogurt svou jedinečnou texturu a chuť, podle National Yogurt Foundation. Spotřebitelé si mohou vybrat z odhadovaných 50 druhů a příchutí jogurtu, včetně nemastných, nízkotučných, plnotučných, plnotučných, umělých a uměle oslabených verzí. Výhody příjmu jogurtu závisí na typu použitého mléka a přidaných přísadách.
Sojový jogurt
Namísto použití kravského mléka dodávají výrobci sójového jogurtu živé bakteriální kultury na krémovou sójovou bázi vyrobenou odstraněním vlákniny ze sojových bobů a smícháním výsledné směsi s vodou a třtinovým cukrem podle společnosti Whole Soy & Company. Některé firmy používají bakteriální kultury pěstované na syrovátku, mléčné bílkoviny, zatímco jiné používají bakteriální kmeny pěstované na rostlinném médiu, aby produkovaly veganské jogurt. Jiné proměnné zahrnují, ale nejsou omezeny na příchutě, sladidla a ovoce.
Protein a vápník
Jogurt z obou zdrojů poskytuje bohatý zdroj bílkovin a vápníku. 8-oz. servírování pravidelného jogurtu obsahuje 450 mg vápníku nebo 30 až 40 procent doporučené denní dávky pro dospělé, stejně jako 10 až 14 g bílkovin nebo asi 20 procent dospělé doporučené denní dávky podle Williama Searsa Stejná velikost výživy hladkého sójového jogurtu obsahuje 6 g bílkovin, nebo asi 10% doporučené denní dávky pro dospělé a 40% doporučené denní dávky vápníku pro dospělé podle sýrového mléka.
Kalorie a cukr
8-oz. servírování čistého hedvábného sójového jogurtu obsahuje 12 g cukru, 22 g celkových sacharidů a 150 kalorií, podle webových stránek výrobce. Přidané ovoce zvyšuje hodnoty cukru a uhlohydrátů. Sójové mléko z borůvkového mléka obsahuje například 21 g cukru a 29 g celkového množství sacharidů. Obyčejný řecký jogurt, napjatá verze mléčného jogurtu, obsahuje 90 kalorií, 9 g celkových sacharidů a žádný cukr, podle Williama Searsa, ale někteří výrobci mléčných jogurtů přidávají tolik cukru, že hodnota kalorií může stoupat na 200 až 300 kalorií a 17 až 32 g cukru.
Alergie na jídlo
Osoby nesnášející laktózu produkují nedostatečné množství laktázy, což je enzym, který pomáhá trávit mléčný cukr nazývaný laktóza. Výsledkem je hnací průjmy, nadýmání, plyn a břišní bolest po konzumaci mléčných výrobků. Tito jedinci mohou často tolerovat jogurt, protože bakterie pomáhají předchutralizovat laktózu. Konzumujte veganský sójový jogurt vyrobený bez živočišných produktů, pokud máte alergie na mléko. Sójové jogurt neobsahuje mléko ani laktózu, ale jedinci alergičtí na sóju se mohou setkat s trávicími příznaky, kopřivkou, otékáním, sípavou cestou nebo závratě.
