Nelze nahradit nízkoteplotní pytláctví s olivovým olejem, pokud jde o pečení steaku, aby se rozplynulo v ústa. Olej udržuje konzistentní teplotu lépe než voda nebo vzduch - varná média používaná k chuti a pražení - a přispívá k sametovému pocitu v ústech, který nemůžete získat z čehokoliv jiného. Nejlepší část o pytláctví olivového oleje je, jakmile zahřejete olej na cílovou teplotu steaku, na 130 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné, steak nebude vařit kolem něj, takže se vyhnete přepečení. Potřebujete vynikající izolaci holandské trouby a udržení tepla na ropuchovém steaku úspěšně.
Krok 1
Vezměte steak z chladničky a nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu. Trvalo asi 30 minut na kilogram za studený steak, aby dosáhl pokojové teploty. Sejměte steak s kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem poté, co se zahřeje.
Krok 2
Troubu troubu ohřejte na 325 F. Ohřejte několik polévkových lžic olivového oleje v holandské troubě na středním ohni a protáhněte steak, dokud na obou stranách nebude zlatavě hnědý.
Krok 3
Nalijte dostatek olivového oleje do holandské trouby, abyste zakryli steak a připojte horkovzdušný teploměr. Nepoužívejte nákladný olivový olej; pravidelné mimopražské práce fungují dobře. Pokud nemáte horkovzdušný teploměr, můžete použít digitální teploměr pro okamžité měření.
Krok 4
Přiveďte olivový olej na 125 až 130 F, pokud chcete vařit středně vzácný steak; 135 F pro médium; a 155 F pro dobrou práci. Holandskou troubu zakryjte víkem a vložte do trouby.
Krok 5
Poach filety, ribeye, strip, flatiron a T-bone steaks 45 minut. Pročtěte si těžké řezy, jako je svíčková, vrchní nůž, bok, sukně a kulatý, až se snadno roztírají vidličkou asi 1 1/2 až 2 hodiny.
Krok 6
Vezměte holandskou troubu z konvenční trouby a přeneste steak na desku lemovanou papírovými utěrky. Pat se steak papírovým ručníkem, aby se přebytečný olej vysypal a sloužil co nejdříve.
Věci, které budete potřebovat
- Pravidelný extra panenský olivový olej
- holandská trouba
- Teploměr na hluboké smažení nebo digitální teploměr pro okamžité měření
Tipy
- Olivový olej můžete znovu použít, pokud ho přetáhnete sítkem s jemným okem, který je obložený plátnem, a uložte jej do vzduchotěsné nádoby v chladničce. Olej můžete použít pouze pro pytláctví nebo sázení.
