Množství hovězího masa, které Američané jedli od doby, kdy hovězí maso zahájilo svou masovou výrobu v roce 1870, se postupně zvyšovalo až do sedmdesátých let, kdy průměrná spotřeba činila 85 liber ročně. To začalo klesat, protože vědci učinili spojení mezi cholesterolem a nasyceným tukem u hovězího a srdečního onemocnění. V roce 2007 klesla spotřeba hovězího masa u každého Američana na průměrně 66 liber každý rok, což odpovídá 1,26 liber za týden. Příčinou úmrtí souvisejících se zdravotním stavem v USA č. 1 je onemocnění srdce a frekvence spotřeby hovězího masa byla kontroverzním aspektem diskuse o tom, jak snížit míry srdečních chorob.
Nasycený tuk, cholesterol a srdeční onemocnění
Úrovně nasycených tuků a cholesterolu v krmivu ovlivňují kardiovaskulární zdraví. Hovězí maso je jednou z potravin v americké stravě, která poskytuje více těchto látek než kterákoli jiná. Výsledkem je, že omezování spotřeby hovězího masa může pomoci předcházet srdečním onemocněním, protože může ucpat tepny, což zvyšuje krevní tlak a zvyšuje pravděpodobnost infarktu nebo mrtvice. Úřad pro potraviny a léčivé přípravky doporučuje konzumovat denně více než 20 gramů nasycených tuků a 300 mg cholesterolu.
Hovězí odrůdy
Různé řezy a způsoby přípravy hovězího masa poskytují různá množství nasycených tuků a cholesterolu. Podávané množství 3 unce mletého hovězího masa poskytuje 70 mg cholesterolu a 3,6 g nasyceného tuku. 3oz podávané hovězího kulatého steaku poskytuje 72 miligramů cholesterolu a 1,8 gramu nasyceného tuku. 3 oz. Porce hovězího pastrami poskytuje 57 miligramů cholesterolu a 2,3 gramů nasycených tuků. Řezy hovězího masa, které mají "kulaté" a "špičaté" ve jménu, jsou šikmé řezy. Odstranění přebytečného tuku z masa také upravuje hladinu cholesterolu a nasycených tuků.
Jiné zdroje bílkovin
Množství hovězího masa, které patříte do stravy, závisí na ostatních potravinách, které patříte. Většina lidí potřebuje asi 50 gramů bílkovin denně, říká FDA. Získání tohoto množství z ořechů, semen, masa, drůbeže, luštěnin a mléčných výrobků vede každý den k přibližně dvěma až třem porcí. Udržování hladin nasycených tuků a cholesterolu v doporučených množstvích je poměrně jednoduché, pokud je množství zdrojů těchto živin udržováno v rozumných mezích. 3oz porce kuřecího masa poskytuje 0,9 gramu nasyceného tuku a 73 miligramů cholesterolu a šálek mléka obsahuje 3 gramy nasycených tuků a 20 miligramů cholesterolu.
Zásah do životního prostředí
Dopad na spotřebu hovězího masa na životní prostředí je dalším faktorem, který může ovlivnit počet porcí ve vaší stravě. Většina hovězího masa je krmná kukuřice a negativně ovlivňuje životní prostředí, protože výroba kukuřice využívá vysokou úroveň přírodních zdrojů, včetně vody a fosilních paliv. Pěstování kukuřice také zhoršuje kvalitu půdy podle časopisu Scientific American.
Frekvence spotřeby hovězího masa
Harvard University School of Public Health doporučuje, abyste každý týden nejedl více než 1,5 kg červeného masa, který zahrnuje hovězí, vepřové a jehněčí maso. Pokud spotřebujete více, vystavujete se riziku vývoje zdravotních poruch, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění.
