Při pečení zeleniny v troubě nebo v pánvi je obvyklé používat alespoň malé množství oleje na vaření. Oleje pomáhají udržovat zeleninu nalepenou na povrch vaření. Nicméně, mnoho olejů také obsahují nezdravé tuky. Pro zdravější alternativu vyzkoušejte zeleninu bez použití oleje.
Nonstick Pans
Jedním z hlavních důvodů, proč kuchaři, kteří se věnují zdraví, ucházejí o použití oleje na vaření, je zabránit tomu, aby se zelenina pálila a přilepila k pánvi. Používání nelepivých pánví ošetřených teflonem nebo srovnatelnou látkou je jedním ze způsobů, jak odstranit oleje z vaší stravy, aniž byste spálili celou zeleninu. Mějte však na paměti, že nechcete ohřívat prázdnou nádobku na nehty příliš dlouho, protože teflon může začít hořet a kouřit při teplotách nad 600 stupňů F.
Přidat vodu
Dalším způsobem, jak pečeme zeleninu bez oleje a také zabraňuje pálení a lepení, je přidat vodu. Pokud vaříte nad otevřeným plamenem, možná budete muset začít s přidáním šálku vody, když začnete pražit zeleninu, a přidávat šálku vody podle potřeby během celého procesu vaření. Pokud pečujete zeleninu v troubě, je obvykle dostatečné přidávat do pekáče jednu šálku vody před pražením.
Náhradní nízkotučné kapaliny
Existuje mnoho alternativních tekutin, které jsou v tuku nižší a mohou být nahrazeny olejem při pražení zeleniny. Použití náhrady oleje zabrání tomu, aby se vaše zelenina lepila a poskytla jí výraznou chuť. Malé množství zeleninového vývaru nebo kuřecí vývar lze použít na dně pánve na pečení nebo pečení. Mezi další alternativy patří vaření vína nebo sherry, rajčatová šťáva, citronová šťáva, rýžový ocot, balsamikový ocet, sójová omáčka nebo omáčka Worcestershire.
Vysoké teplo a dlouhá doba vaření
Při pečení zeleniny bez oleje v troubě používejte vysoké teplo a vařte je dostatečně dlouho, aby se karamelizovaly na vnější straně. Webové stránky o potravinách Celý příběh doporučuje tuto metodu pro zeleninu, která zůstává uvnitř šťavnatá, ale hnědá a karamelizovaná, aby přidala chuť na vnější stranu. Například zkuste pražení portobelových hub v peci při 375 stupních F po dobu 15 až 20 minut, přidáním malého množství sójové omáčky nebo jiné tekutiny pro chuť.
