Tarragon není ve Spojených státech tak běžný jako černý pepř, bazalka nebo oregano, ale možná by to mělo být. Bylina je mírně pepřená a má chuť, která se podobá fenylu, anýzu a lišejníku, podle Michaela T. Murrayho a Josefa E. Pizzorna, autorů "Encyklopedie léčivých potravin". Kromě toho, že je estragon velmi chutný, dodává malé množství železa a má jisté přínosy pro zdraví.
Dobrý zdroj železa
Čajová lžička pozemského estragonu dodává 0,52 miligramu železa, což nezní jako hodně, ale je to impozantní dávka pro takové malé množství jídla. Že 0,52 miligramu je asi 6 procent z 8 miligramů železa mužů potřebuje každý den a asi 3 procenta z 18 miligramů, které ženy mají mít v rámci své každodenní stravy. Železo pomáhá vašemu tělu vytvářet červené krvinky, které jsou podle média zodpovědné za pohyb kyslíku ve vašem těle, podle zdravotnického centra Univerzity v Marylandu.
Další vitamíny a minerály
Kromě železa poskytuje estragon stopové množství několika dalších vitamínů a minerálů. Posypání estragonu do receptů přidá stopové množství draslíku, které podporuje normální funkci srdce a svalů. Bylina také dodává nepatrné množství vápníku na stavbu kostí a vitaminu A, což je živina nezbytná pro zdravé oči.
Ochranné výhody
Tarragon byl v minulosti používán pro lékařské účely. Kooperační rozšíření Yuma County konstatuje, že estragon byl používán jako znecitlivělý agent a jako léčba pro hadí kousnutí, ačkoli neexistuje definitivní důkaz, že je to opravdu efektivní pro obě. Murray a Pizzorno poznamenávají, že estragon může mít antifungální a antimikrobiální sloučeniny, což naznačuje, že může být užitečné při léčbě některých typů infekcí. Dále poukazují na to, že estragon má sloučeniny, které bojují proti volným radikálům. Volné radikály mohou způsobit poškození buněk a zvýšit riziko zdravotních problémů, jako jsou srdeční onemocnění a rakovina. Byla by také účinná při léčení diabetu, protože pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, podle Murraya a Pizzorna.
Nákup, skladování a vaření s tarragonem
Sušený estragon je dostupný v sekci koření supermarketů, ale čerstvá forma je mnohem těžší najít. Pokud jste schopni najít čerstvý estragon, podívejte se na větve, které mají rovné listy, které nejsou zvlněné nebo žluté. Můžete také zvážit pěstování vlastního estragonu v hrnci nebo ve vaší zahradě. Skladujte čerstvý estragon v plastovém sáčku v chladničce a používejte ho během týdne pro nejlepší chuť a kvalitu. Uchovávejte bylinu v octě jako další způsob, jak ji zachovat - tato metoda také dodává ocot s odvážnou chutí. Přidejte čerstvý nebo sušený estragon na grilované maso, guláš, míchaná vejce nebo zeleninové saláty. Tato bylina také zvyšuje chuť omáček, jako je Hollandaise, stejně jako recepty na těstoviny a polévku.
