Vytvoření vlastní tvářecí čokolády z kakaového výkonu vám umožňuje kontrolovat přísady a snadno upravovat výživu. Kakaové boby pocházejí z plodů kakaa a obsahují asi 54 procent tuku, 11 procent bílkovin a 31 procent sacharidů. Kakaové boby jsou fermentovány, pak pečené a mleté, přičemž 2 g vlákniny v polévkové lžíci. Při výrobě čokolády používejte granulovanou náhražku cukru namísto třtinového cukru, abyste snížili obsah kalorií. Cokoliv, co můžete vytvořit z hlíny, můžete vyrobit z lití čokolády, což vám dává možnost přizpůsobit vaše dezerty.
Krok 1
Tavte 1 šálek másla v mikrovlnné troubě nahoře v mísící misce. Do roztaveného másla přidejte 3 šálky práškového kakaa a 1 1/8 šálku cukru.
Krok 2
Míchat ingredience, dokud se cukr nerozpustí a čokoláda nebude hladká. To činí asi 16 oz. polosladké čokolády.
Krok 3
Linkovou misku na košíčky s fólií. Lepidla lehce rozstříkejte stříkáním na nealkoholické nápoje.
Krok 4
Polévku sladké čokolády nalijte do pánve košíčku a naplňte každou vložku do poloviny roztavené čokolády. Umístěte nádobu do chladničky tak dlouho, až se čokoláda vytvrdí.
Krok 5
Odstraňte čokoládu z chladničky. Vyndejte vložky z čokolády a umístěte čokoládu do velké sklenicí misky.
Krok 6
Roztřepejte čokoládu v mikrovlnné troubě na střední energii, často se míchá, aby se roztavila a udržovala hladkou. Otestujte teplotu čokolády teplým teploměrem, jakmile se roztaví. Sledujte teplotu čokolády, dokud nedosáhne 91 stupňů.
Krok 7
Do roztavené čokolády nalijte 1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu, jakmile dosáhne 91 stupňů. Smíchejte kukuřičný sirup a roztavenou čokoládu společně s gumovou stěrkou, škrábněte boky a spodní část skleněné nádoby, dokud nejsou důkladně promíchány.
Krok 8
Nalijte čokoládu na žulovou nebo mramorovou desku nebo na čistou, tvrzenou desku. Míste čokoládu prsty, plastovou stěrkou nebo těstovinovou škrabkou, dokud nebude čokoláda hladká a lesklá.
Krok 9
Omotávejte čokoládu do plastového obalu a ujistěte se, že ji pevně zakryjete. Uzavřenou tvarovanou čokoládu uzavřete do vzduchotěsné nádoby nebo do skladovacího vaku.
Věci, které budete potřebovat
- Mísa na mixování
- 1 šálek másla
- 3 šálky práškového kakaa
- 1 1/8 šálku cukru
- Cupcake pan
- Fóliové košíčky
- Nestříkejte sprej na vaření
- Velká skleněná miska
- Candy teploměr
- 1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- Gumová stěrka
- Žulové nebo mramorové řezací desky
- Plastová škrabka na lavičky nebo škrabka na těsto
- Plastový obal
- Vzduchotěsná nádoba nebo taška na potraviny
Tipy
- Přidejte 1/2 lžičky. kukuřičného sirupu do tvarovací čokolády, pokud se stane drobivým a suchým. Skočte sirup v čokoládě, dokud nebude měkký a hladký. Pokračujte v přidávání sirupu podle potřeby. Chraňte své řezné desky, pokud se čokoláda stane mastnou, nebo použijte lavičku nebo těsto škrabku, ne prsty, aby olej opracoval zpět do čokolády. Neotřete oleje z tvarovací čokolády. Smíchejte tvarovací čokoládu a zabalte ji do plastového obalu, pokud se stává lepivým, když jej hnětete. Nechte čokoládu sedět hodinu před začátkem procesu hnětení.
