Stopové minerály jsou anorganické živiny, které se používají pro mnoho biologických funkcí, jako je trávení, růst a regulace hormonů. Lidé potřebují méně než 100 mg stopových minerálů denně; současný výzkum dosud jasně nedefinoval, kolik je zapotřebí, protože je obtížné měřit.
Železo: doprava kyslíkem
Železo, nejběžnější stopový minerál v těle, je potřebné k přenášení kyslíku v hemoglobinu červených krvinek na všechny části těla. Existují dva druhy železa: heme a nonheme. Železo z hemis je z živočišných tkání a při konzumaci se snadno vstřebává, zatímco nehematé železo pochází z rostlin a těžko se absorbuje.
Dobrým zdrojem železa patří hejna měkkýšů, červené maso, tofu a ryby.
Zinek: enzymové aktivity
Zinek je zapotřebí pro asi 10 enzymových funkcí, včetně syntézy nukleových kyselin, imunitní funkce, hojení, skladování a uvolňování inzulínu a vývoj pohlavních orgánů. Nedostatek zinku ve vaší stravě může způsobit zakrnělý růst, kožní vyrážku, průjem a špatné hojení ran. Vynikající zdroje zinku zahrnují mořské plody, hovězí maso, vejce, celozrnné, ořechy a fazole.
Selén: Antioxidant
Selén pracuje s vitamínem E jako antioxidant tím, že chrání buňky před poškozením volnými radikály, jako jsou například peroxidy. Selén se účastní enzymové funkce (glutathionperoxidáza), která brání produkci volných radikálů snižováním koncentrací peroxidu v buňce, zatímco vitamin E může zastavit buněčný škodlivý účinek volných radikálů.
Ačkoli selen v malých množstvích je zdravý, příliš mnoho tohoto minerálu způsobuje onemocnění jater, vypadávání vlasů a slabost. Příliš málo selenu způsobuje svalovou slabost a bolest a srdeční onemocnění.
Dobrým zdrojem selénu jsou ryby, maso z orgánů, krevety, celozrnné a vaječné nudle.
Jodid: Funkce štítné žlázy
Štítná žláza kontroluje, jak rychle tělo využívá energii a vytváří bílkoviny a jak citlivé by mělo být tělo na jiné hormony. Potravinový jodid je nutný k tomu, aby hormony štítné žlázy, jako je thyroxin (T4), podporovaly normální funkce štítné žlázy. Příliš málo jodidu způsobuje hnilobu, což je stav, kdy je štítná žláza zvětšena z příliš velkého uvolnění hormonu stimulujícího štítnou žlázu (TSH) z hypofýzy. To způsobuje pokles metabolické rychlosti a zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.
Mezi zdroje jodidu patří stolní sůl, slané ryby, plodiny pěstované u oceánu, tvaroh a krevetky.
Chrom: Příjem glukózy
Chrom zvyšuje vstřebávání glukózy do buněk a stimuluje syntézu mastných kyselin a cholesterolu. Mezi dobré zdroje chrómu patří houby, maso z orgánů, žloutky, brokolice, ořechy, jablka, banány a špenát.
