Kale je tmavá listová zeleň, člen rodiny zelí a plná živin a vlákniny. Zatímco kale může být nakrájené nebo rozkrájené a konzumované syrové, je také běžněji konzumováno vařené. Vaření zeleniny ve vodě, jako v případě blanšírování, může znamenat, že některé z vitaminů se vyluhují během procesu vaření.
O Blanchingu
Blanching vyžaduje vaření listů v paru nebo vroucí vody na krátkou dobu. Poté musíte vařit listy v ledové vodě a zastavit proces. Tato metoda vaření vytváří pestrobarevnou zeleninu a strukturovanou strukturu. V některých případech se do varné kapaliny přidává sůl, která poskytuje ochucení.
Vitamíny rozpustné ve vodě
Vitaminy rozpustné ve vodě se vylučují z potravin během procesů vaření ve vodě. Vitaminy rozpustné ve vodě zahrnují složky komplexů vitaminu B a vitaminu C. Vzhledem k tomu, že při vysokých teplotách působí voda, blednutí snadno ničí vitamíny C a B, protože jsou velmi citlivé. V roce 2008 vydala společnost "Natural Product Radiance" studii, která zjistila, že delší doba vaření a vyšší teploty vaření vedly k postupnému snížení množství dostupného vitaminu C v listové zelenině.
Kale Nutriční profil
Kale je bohatý na různé živiny a má přirozeně nízký obsah kalorií. Jeden šálek servírujícího syrového nakrájeného kala má pouhých 33 kalorií, téměř 3 gramy bílkovin, 0,6 gramu celkového tuku a téměř 6 gramů vlákniny. Je také dobrým zdrojem draslíku a vápníku, s obsahem 329 a 100 miligramů na porci. Porce má také 80 miligramů vitaminu C, 94 miligramů folátu a je dobrým zdrojem thiaminu, riboflavinu, niacinu a vitamínu B-6. Má také více než 1 miligram vitaminu E. Avšak vitamíny B, vitamín C a vitamín E budou během procesu blanšívání většinou ztraceny.
Získání nejživějších
Jako výživně hustá zelenina má kale řadu dietních přínosů. Chcete-li snížit počet ztracených vitaminů, udržujte proces blanšívání rychlý, přičemž teplota vody je co nejblíže k teplotě vaření. Zatímco to může trvat více času, zvažte spárování kale spíše než umístit do vařící vody bělit to, snížit množství ztracených vitamínů. Můžete také jíst syrové kadeře, otřete listy listy olejem, aby listy více citlivé.
