Oligosacharidy a polysacharidy jsou komplexní uhlohydráty. Jejich stavebními kameny jsou dietní monosacharidy, glukóza, fruktóza a galaktóza, také známé jako jednoduché uhlohydráty nebo cukry. Disacharidy, jako je sacharóza, které jsou složeny ze dvou monosacharidových jednotek, jsou také cukry. Předpona "oligo" znamená "málo". Většina oligosacharidů je složena ze tří až deseti monosacharidových jednotek. Oligosacharidy nejsou strávitelné lidskými střevními enzymy. "Poly" znamená "mnoho", polysacharidy jsou složeny z dlouhých řetězců monosacharidových jednotek, některé jsou strávitelné lidskými enzymy a některé nejsou.
Úloha oligosacharidů
Nezachovatelnost oligosacharidů poskytuje zdravotní přínos, protože pomáhají přivést do tlustého střeva přátelské bakterie, také známé jako probiotika. Proto jsou oligosacharidy často označovány jako prebiotika. Dva běžné oligosacharidy jsou rafinóza složená ze tří monosacharidových jednotek a stachyóza složená z pěti monosacharidových jednotek, které se nacházejí ve fazolích a jiných luštěninách. Jelikož se na nich setkávají střevní mikroby, produkují plynové bubliny, které jsou známy pro fazole. Další kategorií oligosacharidů jsou frukto-oligosacharidy, které se skládají z různého počtu molekul fruktózy. Nacházejí se v artičoky, cibulí, česneku, banány a jiné potraviny.
Trávitelné polysacharidy
Jediným strávitelným polysacharidem je škrob, což je velká molekula složená jednoduše z glukózy. Nejprve se rozpadá v ústech a pak v tenkém střevě enzymem amyláza. Celý škrob, který je vstřebáván do těla, je ve formě individuálních molekul glukózy, které jsou dodávány do buněk krví za energii. Extra glukóza je znovu sestavena do škrobovité molekuly nazývané glykogen, která se skladuje mezi jídly v játrech a svalech. Nadměrně vysoký příjem bude přeměněn na tuk. Zdrojem potravin jsou zrna, kořenová zelenina a luštěniny.
Nehořlavé polysacharidy
Nerafinovaná zrna, škrobová a neškrobová zelenina, luštěniny a ovoce poskytují různé nestravitelné polysacharidy nazývané vlákno, které spadají do dvou hlavních kategorií. Nerozpustné vlákno, známé také jako celulóza, je bohaté na pšeničné otruby a zeleninu. Celulóza, podobná škrobu, je složena čistě z molekul glukózy, ale vazby jsou takové, že lidské enzymy je nemohou zlomit. Jejím hlavním úkolem je udržovat nezdravé potraviny pohybující se ve střevech, což zabraňuje zácpě. Různá rozpustná vlákna, jako jsou pektiny, gumy a slizy, jsou bohaté na ovesné otruby, fazole a mnoho ovoce. Jak název napovídá, rozpustná vlákna absorbují vodu. Vlákna přidávají hodnotu jídla do jídel a doplňují do stolice.
Pro vaše zdraví
Oligosacharidy a polysacharidy mají oddělené a překrývající se funkce při udržování dobrého zdraví a energie tlustého střeva. Raffinóza, stachyóza, fruktooligosacharidy a rozpustná vláknina mají další výhody. Například krmením prospěšných střevních mikrobů pomáhají bakteriím syntetizovat určité vitamíny, jako je biotin a K, které mohou být absorbovány. Dobře krmená střevní bakterie mohou také syntetizovat prospěšné mastné kyseliny, které mohou chránit zdraví tlustého střeva.
