Sůl - ať už se jedná o stůl nebo nějakou jinou chemickou sůl - má významný vliv na bílkoviny. Sůl léčí nebo chemicky "vaří" některé bílkoviny a používáte komponenty stolní soli při trávení a vstřebávání bílkovin. Soli ovlivňují také proteiny v těle.
Sůl
Existují dva způsoby, jak interpretovat slovo "sůl". Technicky je sůl jakákoli chemická sloučenina složená z nabitých částic, a to jak pozitivních, tak negativních. V běžném jazyce se však sůl obecně vztahuje na chlorid sodný, který je stolní solí a který se skládá z kladně nabitých částic sodíku chemicky spojených s negativně nabitými částicemi chloridu. Existuje však mnoho jiných běžných solí; jedlá soda je sůl, rez je sůl a uhličitan vápenatý v ústřicových skořápkách je sůl.
Vytvrzování
Jeden z účinků soli na bílkoviny je vyléčit, což znamená, že sůl pomáhá vytáhnout vodu a zabránit růstu bakterií. To je přínosné, protože zachovává maso a udržuje ji bezpečně jíst déle, než by jinak, zvláště při absenci chlazení. Stolová sůl je jednou ze solí běžně používaných k léčení bílkovin v mase, ale další běžnou vytvrzovací solí je dusitan sodný, který se používá v mnoha produktech slaniny a šunky.
Trávení a absorpce
Zatímco ve vašem jídle nepotřebujete sůl, abyste ho strávili a absorbovali, použijete komponenty stolní soli - sodíku a chloridu - k extrakci živin z jídla. Ve své knize "Fyziologie člověka" Dr. Lauralee Sherwood vysvětluje, že některé procesy rozpadu bílkovin ve vašem jídle závisí na kyselině chlorovodíkové, kterou získáte z chloridu. Také potřebujete sodík ve vašem těle, abyste mohli absorbovat stavební prvky bílkovin do krevního řečiště.
Proteiny v buňkách
Soli ovlivňují proteiny v buňkách a na buněčných membránách. Některé proteiny, nazývané periferní membránové proteiny, se podílejí na regulaci transportních molekul a buněčné komunikaci, vysvětlují Dr. Reginald Garrett a Dr. Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Nadbytečná sůl v roztoku může poškodit periferní membránové proteiny z buňky. Dále mohou soli uvolňovat proteiny, což je činí nefunkční, protože tvar bílkovin mu dává funkci.
