Kuřák je nádobí na vaření, které vám umožňuje vařit jídlo pomocí tepla a kouře. Přemýšlejte o kuřáku jako o grilování bez plamene. Potraviny jsou umístěny na straně hlavního zdroje tepla, spíše než přímo nad plameny. To umožňuje jídlu vařit pomaleji a absorbovat kouřovou chuť. Pro dosažení nejlepších výsledků si lehčí kuřáci používají pouze dřevo, spíše než uhlí nebo plyn. Chcete zlepšit proces vaření.
Maso
Vařené klobásy Fotografický kredit: Sabino Parente / iStock / Getty Images Kouřte jakýkoli druh masa na kuřata - hovězí, klobásové, kuřecí a vepřové. Maso může trvat několik hodin, než si uvaříte kuřák, a tak si ho připravte. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje používat mikrovlnnou troubu nebo sporák k přípravě, ale pouze pokud okamžitě přenesete maso do kuřáka. Jinak riskujete růst bakterií. Teplota musí během procesu vaření dosáhnout 145 až 165 stupňů Fahrenheitu, aby se bakterie zničily.
Ryba
Uzený losos s pepřem, cibulí a česnekem Photo Credit: Szakaly / iStock / Getty Images Chcete-li kouřit ryby, nejprve je ponořte do solanky po dobu nejméně 30 minut. Vytvořte si vlastní slaninu mícháním vody, hnědého cukru, citronové šťávy, soli, pepře a cibule. Poměr závisí na tom, jak má být směsice kyselá, a proto experimentujte s několika různými částkami nebo použijte oblíbený recept jako vodítko. Kuřák vaří procesem známým jako "horké kouření". To znamená, že poté, co jste rybu vybrali ze slané nálevy, budete muset dát do fajčička, na teplo. To může trvat až osm hodin kouřit ryby, v závislosti na velikosti řezu a typu ryb.
Zelenina
Lžíce Photo Credit: olgakr / iStock / Getty Images Kouřte všechny druhy křupavé, křupavé zeleniny v kuřáku. Listová zelenina, jako je špenát, nebude dělat dobře na kuřáku. Jakákoli zelenina, která by na grilu dobře fungovala, bude také dobře vařit na kuřáku. Chřest, squash, lilek, cuketa, houby a artyčoky se mohou bezpečně setkat s kuřákem. Používejte nízké teplo a v případě potřeby odstraňte část hořícího dřeva. Vegetariáni budou kouřit mnohem rychleji než maso, takže je zkontrolujte každých 10 minut, abyste se ujistili, že nepřekročí.
Ostatní potraviny
Podle Chris Dubbs a Dave Heberle ve své knize "Kouření na jídlo: Průvodce pro začátečníky" můžete kouřit nečekané věci, jako jsou ořechy, vejce a sýr. Chcete-li kouřit sýrem, nechte sýr ven z chladničky na chvíli, aby vzduch zvlhčoval venku. Abyste se ujistili, že sýr se neroztaje, potřebujete dostatečně velký kuřák, který udržuje sýr daleko od zdroje tepla. Trvá 2 až 6 hodin, než kouříte sýr, v závislosti na koncentraci, kterou chcete, aby byla kouřová chuť.
