Vitamíny jsou organické látky, které jsou nezbytné pro efektivní fungování, rozvoj a růst buněk. Bez ohledu na to, zda konzumujete vitamíny z potravin nebo ve formě doplňku, množství živin, které bude tělo moci získat, se liší podle své biologické dostupnosti, definované jako míra, do jaké mohou být živiny absorbovány a využity tělem.
Faktory ovlivňující biologickou dostupnost
Relativní biologická dostupnost vitaminu je ovlivněna řadou faktorů, včetně mechaniky jeho trávení a absorpce, jak je živina rozptýlena v celém krevním řečišti a účinností, s níž vstupuje do specifických tělesných tkání a tekutin.
Ostatní faktory
Některé složky potravin mohou také ovlivnit biologickou dostupnost vitaminů. Sloučeniny nazvané oxaláty například váží vápník v zažívacím traktu. Tělo pak vylučuje komplex oxalát-vápník, což omezuje množství vápníku, které může být absorbováno a použito v tělních tkáních.
Měření
Můžete odhadnout biologickou dostupnost buď kvantifikováním množství živin, které se nachází v tělních tkáních a tekutinách, nebo vyhodnocením růstu nebo enzymatické aktivity, která závisí na konkrétním vitamínu. Vzhledem k složitosti, která je spojena s měřením biologické dostupnosti, výzkumníci začali vyvíjet techniky, které umožňují přesnější odhady biologické dostupnosti, včetně kapalinové chromatografie, aby se rozlišovaly jednotlivé živiny a trasovací izotopy konkrétního vitamínu, jak se dělá jeho cestou po celém těle.
Zvyšování biologické dostupnosti
Vitamíny A, D, E a K jsou vitamíny rozpustné v tucích, které vyžadují tuk pro absorpci a jsou uloženy v zásobnících lipidů v těle. Můžete zvýšit biologickou dostupnost těchto vitaminů tak, že je konzumujete dietními tuky, jako jsou oleje z oliv a rajčat, arašídové máslo nebo sýr. Uchovávání potravin citlivých na světlo a teplo na suchých a chladných místech zajistí, že vitamíny jsou v těle maximálně dostupné.
