Cukr je rafinovaný produkt získaný z cukrové třtiny nebo řepy. Běžný bílý stolní cukr byl bělen a zpracován tak, aby vznikly krystaly o stejnoměrné velikosti. Použití odpařené třtinové šťávy, jinak nazývané "surový cukr", v receptu přidá chuť a texturu z nepravidelně tvarovaných krystalů. Nutriční profil je stejný jako celý cukr je sacharid. Nicméně, mnoho lidí raději používat "přirozené" cukry při pečení, míchání koktejlů nebo sladících nápojů. Pokud budete sledovat svůj celkový příjem cukru, odpařená třtinová šťáva je snadná náhrada běžného stolního cukru ve vašich receptech.
Krok 1
Přečtěte si recept. Vyměňte bílý cukr s trochu menším množstvím odpařené třtinové šťávy, protože krystaly jsou větší a zachovávají si intenzivnější chuť. Například recept na jednu šálek cukru může použít 3/4 až 7/8 šálku odpařené třtinové šťávy.
Krok 2
Smíchejte kapalné přísady s odpařenou třtinovou šťávou. Mírně promíchejte, aby se větší krystaly rozpustily. Když se křupavé máslo a odpařená třtinová šťáva dohromady, větší krystaly mohou zůstat částečně nerozpustné, což vede k hustší struktuře.
Krok 3
Použijte hořák nebo brojler, aby se krystaly roztavily na křupavý povrch. Posypeme odpařenou třtinovou šťávou na horké ovesné vločky, košíčky a šlehačkou pro lehké zlatohnědé, křupavé polevy. Odpařená třtinová šťáva je ideální pro použití na broušení.
Tipy
- Použití odpařené třtinové šťávy uděluje pečenému zboží zlatou barvu.
Upozornění
- Při pečení dortu nebo cukroví, které musí být zcela bílé, jako je například svatební dort nebo švestky, je třeba držet rafinovaný cukr.
