Smažení pánve nebo skillety se obvykle používají ke spékání, smažení nebo sušení potravin. Některé situace mohou vést k použití pánve pro další použití, například pečení. Elektrické a pečicí panely mají zpravidla ploché dna a hluboké, rozšířené nebo rovné strany, pohodlný tvar a velikost pro některé pečené nádobí. Při pečení - v podstatě vaření se suchým teplem - se obvykle vyskytuje v troubě, může se také provádět na sporáku nebo grilu a v elektrických skilletech.
Konstrukce
Litinové pánve s jednodílnou konstrukcí vyrobenou z jednoho kusu tvoří nejlepší nádoby na pečení a následně ocelové pánve s jednodílnou konstrukcí. Celá pekáč musí být schopen odolat teplotám až 550 stupňů Fahrenheita, což je horní teplota většiny pecí. Panáčky s oddělenými rukojetími, i když jsou kovové, nemusí fungovat dobře, jestliže páječka, šroub nebo jiný spojovací materiál, který drží kusy dohromady, se skládá z jiného kovu než zbytek pánve. Pájka se může roztavit při teplotách až 281 stupňů Fahrenheita, což má za následek rušení rukojeti při pokusu o vyjmutí pánve z trouby. Tepelné roztažení a kontrakce mohou uvolňovat šrouby a spojovací prvky v průběhu času, zatímco pánve s plastovými nebo dřevěnými rukojetími mohou při teplotách nad 250 stupňů Celsia tálit, popraskat nebo hořet.
Sporák nebo grilovací pečení
Pečení vyžaduje nepřímé teplo v uzavřeném prostoru. Vodní lázeň pod pánví - přes lůžko na uhlí nebo na grilu, plynový hořák nebo elektrický topný článek - umožňuje rovnoměrný přenos tepla. Pevné víko vytváří prostor, ve kterém může teplo cirkulovat. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte pánev s plochým dnem s plochým víkem.
Použijte vodu plněnou holandskou troubu o stejném průměru jako vaše pánve, aby se při výrobě chleba nebo koláče poskytovalo vlhké nepřímé teplo. Nechte žádné mezery mezi těmito dvěma pánvemi. Přiveďte vodu v holandské troubě k varu, abyste ohřívali pánvi před přidáním jakéhokoli těsta nebo jiných ingrediencí. Přidejte nejméně 1/3 uhlí do horní části víka, když používáte pece nebo grilovací zařízení, zejména při rychlém chlebu, koláčích nebo pečiva. Rovnoměrné teplo z přerozdělování uhlí zajišťuje, že vršek vařeného předmětu vaří stejnou rychlostí jako dno, čímž zabraňuje spálenému nebo nedostatečnému jídlu.
Elektrické pečení z pánve
Potraviny se na elektrickém pánvi nerovnoměrně rozdělují, protože topný článek se zapíná a vypíná, ale víko drží dostatek tepla uvnitř pánve, aby pomohlo vyrovnání. Recepty založené na batteru nefungují stejně dobře v elektrických skilletech, ledaže budete nasycovat jen dostatečně v dostatečné době, abyste pokryli oblast přímo nad topným tělesem. Otevřete parní větrací otvory při výrobě pekařských chlebů a pečiva, abyste zajistili pevnější vnější kůru.
Pečení pečení
Litinové sklípky fungují nejlépe pro pečení v troubě, protože jsou vyrobeny z jednoho kovu. Zvyšte teplotu vaření o 25 stupňů Fahrenheita, pokud recept vyžaduje skleněnou misku. Ocelové pánve fungují téměř stejně dobře, pokud nemají pájecí, plastové nebo dřevěné rukojeti. Umístěte vodní lázeň na stojan pod pánví, aby nedošlo ke spálení jídla na dně, zvláště při výrobě kastrolů na omáčce nebo na krému.
