Pšenice, která se v moderní době chleba vyrábí, má původ ve starých zrnech a trávech, které jsou dodnes k dispozici. Tato stará zrna slouží jako vynikající přísun chleba a poskytují živiny a příchutě, které doplňují pšenici. Nejznámější starověké obilné mouky jsou amarant, kamut a špalda. Vzhledem k různým množství bílkovin, které se také nazývají gluten, fungují nejlépe, když jsou včleněny do pšeničné mouky v určitých poměrech. Výroba chleba s těmito zrny je chutný a úsporný způsob, jak je zapracovat do plánu výživy.
Krok 1
Špaldy spletené před mletím do špaldy mouky. Těsto z vašeho oblíbeného receptury celozrnného chlebu smíchejte s starodávkovými moučkami z vašeho výběru. Vzhledem k rozdílům v obsahu bílkovin starých zrn a pšeničné mouky je nejlepší, aby poměr dvou třetin pšeničné mouky k jedné třetině špaldy, kamutové nebo amarantové mouky. Čím více bílkovin je přítomno v mouce, tím je živější a elastičtější, když se hněte.
Krok 2
Starověké zrna přidané do pšeničné mouky vytvářejí fantastický bochník. Těsto ponechte v mísící misce a nechte ji stoupat v teplém a bezprašném místě. Ideální teplota je 75 stupňů Fahrenheita.
Krok 3
Když je zdvojnásobeno, vydejte těsto dolů a ponechte ho na druhém vzestupu a opět zdvojnásobte. Vzhledem k tomu, že špalda, kamut a / nebo amarant přispěje k podávání droždí různými podíly živin, může cesta trvat déle. Rostoucí časy pro první a druhý vzestup mohou být kdekoli od hodiny až několik hodin. Chuť chleba se vyvíjí během doby nárůstu, takže stojí za to čekat.
Krok 4
Tvar bochníku. Tvarování těsta je skvělá zábava a můžete se stát opravdu kreativní. Cesto může být umístěno na pečícím kamenu, v pánvi na chléb, nebo ve tvaru speciálně tvarovaného chleba, například na bagety. Pokryjte ruce moukou a posypeme moukou na pult nebo na pečení. Kulaté bochníky jsou nejjednodušší; prostě seberte těsto do velké míče. Pro bochník přetočte těsto do obdélníku, pak složte obdélník na třetinu a nakloněte konce pod bochníkem, když ho umístíte do pánve. Bagety jsou tvořeny válcováním těsta do válce a potom rozřezáním válce na kusy podél jeho délky. Umístěte každý kus do tvaru bagety.
Krok 5
Nechte tvarovaný bochník nebo bocháčky opět třikrát stoupat, dokud se opět nezmění.
Krok 6
Stříkněte špičku bochníku nebo chlebů, aby se zabránilo tvorbě hlubších trhlin, když se chleba zvedne při pečení.
Krok 7
Pečte chléb na 400 stupňů Fahrenheita. V závislosti na velikosti a tvaru bochníku se pečeme až 1 hodinu. Chléb je připraven, když vnitřní teplota dosáhne 190 až 200 stupňů Fahrenheita, a bochník zní, když je klepnut.
Věci, které budete potřebovat
- Pšeničná mouka s vysokým obsahem bílkovin, také známá jako "tvrdá" pšeničná mouka
- Amarantová, špalda nebo kamutová mouka
- Droždí
- Sůl
- Voda
- Mísa na mixování
- Chléb nebo klobása
- Bakerova kůra
Tipy
- Stroj na chléb dělá všechnu práci hnětení, stoupání a pečení automaticky. Stačí pouze přidat přísady do receptury a stisknout spouštěcí tlačítko na pekárně. Stroje na pečení chleba mají také nastavení těsta, které domácímu pekařovi umožňuje vytvarovat těsto a pečeme ho v konvenční troubě pro rustičtější vzhled. Pečení chleba je starodávné umění, tak se s ním bavte a rozvíjejte své vlastní speciální chleby. Chléb je naživu, což znamená, že chleba smíšený, tvarovaný a pečený jeden den s konkrétním receptorem se může ukázat jinak až příští den, i když se používá stejný recept. Použijte pekárenskou slupku a vyjměte chleba z trouby, abyste ochránili obličej a ruce před teplem.
Upozornění
- Vzhledem k tomu, že tato zrna jsou neporušená a nejsou zpracovávána stejným způsobem jako bílá mouka, celá obilná skořápka může chleba přinést horkší chuť. Špalda je původním předkem evropské pšenice a má zřetelnou maslovou příchuť. Amaranth je starobylé zrno obdělávané Inky, Mayany a Aztéky. Kamut je paleta tvrdé pšenice, která vznikla v Egyptě před tisíci lety a byla patentována a pěstována v Severní Americe za posledních 40 let.
