Původy těstovin jsou temné historikům, ale legenda, že Marco Polo přinesl Itálii z Thajska nudle v 13. století, je stále používán některými. Pokud by Italové nevynalezli těstoviny, jistě to dokázali. Přinesli své kulinářské tradice do Spojených států a dnes jedí jednoduše a levně - těstoviny a omáčka - je jedním z velkých výhod italské kuchyně. Několik pravidel by mělo řídit vaši konzumaci těstovin: Jedzte hladké omáčky s dlouhými nudlemi a hrubými omáčkami s krátkými těstovinami a omáčka by nikdy neměla přehánět těstoviny.
Olivový olej
Olivový olej se chová jako chameleon v potravinách, pokud pochází z vyšších stupňů kvality olivového oleje. Horní olivový olej je extra panenský a nejprve lisovaný. Chuť je lehce olivově podobná a dobře se hodí k většině omáčkových ingrediencí a vín. Standardní olivový olej označený prostě "olivovým olejem" je směs extra panenského a olivového oleje o nízké kvalitě a aroma je neutrální. Vyberte extra panenský olivový olej pro přípravu omáček.
Omáčky na víno
Vína používané při vaření by měly mít střední tělo a jemnou chuť. Americká nebo australská směsná červená vína se dobře mísí s omáčkami. Bílé víno na vaření, které poskytuje ostrý a nenápadný nádech, je Sauvignon Blanc. Suchý vermut může nahradit bílý vařící víno. Několik skladovacích technik prodlužuje trvanlivost vína na vaření - obvykle trvá pouze dva až tři dny po otevření. Nalijte víno do misky na ledové kostky a zmrazte a uchovávejte v mrazicích pytlích, nebo pokud často vaříte víno, zakupte víno v krabičce, které vydrží delší dobu.
Bílé víno
Jednoduché bílé vinné omáčky na těstovinové omáčky obsahují švestkovou omáčku podávanou s linguinem. Pro přípravu omáčky smíchejte česnek, bílé víno, olivový olej, petržel a vařené máslo a lžíce. Škeble se občas neotvírají po opaření, takže je možná třeba je otevřít ručně. Další omáčka na bílé víno zahrnuje pancettu, slaninu v italském stylu, houby, česnek, plátky cibule, bílé víno a olivový olej. Hoďte omáčku pennou nebo ziti.
Červené víno
Italský favorit, který zahrnuje červené víno a olivový olej, je rigatoni s rajčaty a klobásou. Zkombinujte vařenou zemskou pikantní italskou klobásu, červené víno, nakrájené konzervované celé slivkové rajčata, olivový olej a česnek a promícháme s rigatoni. Další jednoduchá, zdravá omáčka na červeném víně je Puttanesca. Omáčka obsahuje kapary, nakrájené olivy, ančovičky, červené víno, olivový olej, červenou papriku a plátky slivkových rajčat; omýt omáčku špagety.
Sýr
Strouhaný sýr přidaný na jednoduché pokrmy z těstovin by měl smíchat a zvýrazňovat chuťové omáčky v omáčce. Vyhněte se ostrému Gorgonzolovi a Taleggio a místo toho jemně rožte Parmesan nebo Pecorino Romano. Můžete také nakrájet sýr na jemné dekorativní kadeře a těstoviny nahoře po pokládce pokrmů.
