Odborníci na potraviny, jako je profesionální šéfkuchař Dave Coffman a celebrita Food Network Alton Brown, doporučují alternativní kuchyňské oleje pro jejich chuť, zdravotní a ztrátové aplikace. Kokosový olej, vyrobený lisováním kokosových oříšků pro své mastné tekutiny, je jedním z takových možností vaření oleje. Coffman uvádí, že je užitečný a běžný jako aromatický olej, jako je popcorn nebo pečená stezka.
Kalorické zatížení
Ztráta hmotnosti je do značné míry záležitostí aplikované fyziky. Čím méně kalorií budete jíst, tím je pravděpodobnější zhubnout. Podle této logiky by dobrý olej na vaření měl mít nízkou hodnotu kalorií. Podle informací poskytnutých Ministerstvem zemědělství USA 1 šálek kokosového oleje obsahuje 1 879 kalorií. Pro porovnání, 1 šálek olivového oleje obsahuje 1 910 kalorií a 1 šálek oleje Canola obsahuje 1 972 kalorií. Co se týče kalorií a úbytku hmotnosti, kokosový olej překonává tyto jiné běžné oleje, i když ne široce.
Profil tuku
Walter Willett, výživová předsedkyně Harvardské školy veřejného zdraví, říká, že druh tuků v potravě je důležitější než množství tuků. Nasycené tuky poškozují vaše kardiovaskulární zdraví tím, že stimulují vaše tělo k produkci škodlivého LDL cholesterolu. Nenasycené tuky vylučují krevní oběh LDL, čímž přispívají k vašemu oběhovému zdraví. Šálek kokosového oleje obsahuje 189 g nasycených tuků a pouhých 16,5 g nenasycených tuků. Canola olej obsahuje 16 g nasycených tuků a téměř 200 g zdravých nenasycených tuků. Olivový olej má podobně nenasycený tuk-těžký profil. Proto je kokosový olej špatnou volbou z hlediska zdravé stravy.
Všestrannost
Ne všechny oleje jsou použitelné pro všechny potraviny, zejména oleje s výraznější chutí jako kokosový olej; podle Coffmanu je kokosový olej nevhodný pro mnoho receptů. To z něj dělá méně vhodnou volbu ve srovnání s oleji, jako je Canola a olivové oleje, které jsou vhodné téměř pro všechny recepty vyžadující olej. Kokosový olej má také nejnižší hodnotu kouře rostlinného oleje, což znamená, že není vhodný pro metody s vysokým tepelným ohřevem.
