Med je někdy používán jako náhrada tekutého cukru. Nicméně "náhražka" není zcela přesná, protože med získal svou sladkost z cukru; ve skutečnosti několik druhů cukru. To, co považujeme za cukr, je kombinace sacharidů spojených v různých strukturách. Med může obsahovat až 24 různých cukrů.
Sacharóza
Ve své granulované formě je sacharóza jednoduše stolní cukr, sladké bílé krystaly, které můžete posypat kávou a používat v receptech. Sacharóza je disacharid, který vzniká při fruktosu a glukóze, kterou Georgia State University definuje jako "jednoduché" cukry nebo monosacharidy. Atmosféru kyslíku spojuje dva monosacharidy a webová stránka společnosti Exploratorium uvádí, že kyselá látka, jako je citronová šťáva, může tuto vazbu přerušit.
Fruktóza a glukóza
Med obsahuje další volné molekuly fruktózy a glukózy. Fruktóza je lépe známá jako cukr nacházející se v ovoci a glukóza je stejný jednoduchý cukr, který tělo potřebuje pro energii. Článek z roku 1980, J. W. White, Jr., a Landis W. Doner v zemědělské příručce USDA číslo 335 uvádí, že fruktóza a glukóza, také známé jako levulóza a dextróza, tvoří přibližně 85 procent obsahu cukru v medu.
Sladový cukr
Maltóza se také nazývá sladový cukr. Jedná se o disacharid, který obsahuje dvě molekuly glukózy. Elmhurst College říká, že maltóza je stejný cukr, který je tvořen, když obilí dosáhne svého nejvyššího obsahu škrobu a pak se zahřívá při výrobě piva. Používá se jako sladidlo v potravinách samy o sobě a někdy je používáno k pokovování potravin, jako je kachní kůže, aby bylo křupavé.
Ostatní
Bílá a Donerová uvádí, že med obsahuje několik dalších cukrů, z nichž mnohé pocházejí z chemických a enzymových reakcí nebo jsou přidávány během zpracování. Honey byl původně považován za směs sacharosy, fruktózy, glukózy a toho, co White and Doner nazývají medový dextrin, což podle jejich názoru není dobře definováno. Medový dextrin byl později odhalen jako směs několika di- a trisacharidů, včetně maltózy, maltotriózy, theanderózy, kojibiózy, isopanózy, centózy, erlózy, panózy, maltulózy, gentiobiózy a turanózy; plus dva složitější cukry, izomaltotetroza a isomaltopentaóza.
