Chlébové těsto je jedním z nejvhodnějších způsobů skladování po delší dobu. V závislosti na složení vašeho těsta a jak ho chcete pečeme, můžete ho dát do trouby přímo z ledničky, ale je užitečné nechat stranou nějaký čas na stoupání.
Standardní těsto
Podle Purdue University můžete chlébovat standardní těsto z kvasnic s vodou až na pět dní a těsto s mlékem až na tři dny. Těsto by mělo být pevně zakryto plastovým obalem a zakryté kuchyňským ubrouskem, aby se zabránilo usušení. Když jste připraveni pečeme těsto, vyjměte ho z jeho zásobníku, tvarujte ho, nechte ho stoupat, dokud se nezvětší a nevypečeme. U plnohodnotného bochníku budete potřebovat zhruba hodinu a půl rostoucí doby; buchty a kotouče mohou vyžadovat pouze 30 až 40 minut.
Lednice stoupající
Pokud provedete druhé zvýšení těsta v chladničce, můžete okamžitě pečeme bochník; Nezapomeňte však, že stoupající teplota chladničky trvá déle, než stoupá při pokojové teplotě. Po tvarování bochníku při pokojové teplotě může být potřeba kdykoli od 45 minut do dvou hodin, aby se stal nafoukaný a připravený k pečení, ale v chladničce může být čtyři hodiny nebo více, než se bochník dostatečně zvedne, aby se pečel .
Slack těsta
Pokud připravujete chlebové těsto s vysokým podílem kapaliny, můžete ho vyčistit dříve, než jej vyjmete z chladničky. MUDr. Jeff Hertzberg, spoluautor "Artisan chleba za pět minut denně" a "Zdravý chléb za pět minut za den", se domnívá, že recept na chlébové těsto, který používá 30 až 40% více vody než tradiční těsto, až dva týdny a vyžaduje pouze přibližně 40 minut po době chlazení.
Flatbreads
Když vyrábíte typ chleba, jenž se spoléhá pouze na "troubu", aby se dala lehce stoupat, můžete pečeme přímo z chladničky. Flatbreads, včetně naan a pizza, odpovídají této definici. Chcete-li připravit těsto, jednoduše posypte pracovní plochu moukou, roztáhněte těsto s válcovým kolíkem na požadovanou tloušťku a pečte chleba v předehřáté troubě na pizze nebo na plechu na dobu stanovenou ve vašem receptu.
