Řezání žeber z žebra se může zdát nepředstavitelné, ale pro to existuje několik dobrých důvodů. Výsledná pečeně - nazývaná žebrová oka - působí na stůl méně působivým vzhledem, ale je snadněji vyřezávané a roste rovnoměrněji. I když existuje řada způsobů, jak připravit oční oko, je tradičně podáváno středně vzácné v hustých plátcích. Nejlepším způsobem, jak dosáhnout tohoto cíle, je pomalu pečené maso při nízkých teplotách, pak se na konci rychle utírá.
Krok 1
Odstraňte veškeré přebytečné hrudky nebo žíly povrchového tuku z pečeně pomocí špičky ostré nože. Pokud je pečeně spíše tvarově spíše než válcová, nebo jestliže ho řezník hluboce prořízl, aby odstranil švův tuk, použijte bavlněný řezací motouz, aby se pevně připevnil do rovného válce. Toto je volitelné, ale žebrová oka pečuje s válcovitým tvarem, který se vaří rovnoměrněji než ty, které zůstaly zploštělé.
Krok 2
Předehřejte troubu na 225 stupňů Fahrenheita. Zatímco se oteplí, sezékají se pečlivě pečivo se slaninou a pepřem nebo jinými aromatickými látkami podle potřeby. Umístěte pečeně do mělké mísy na pečení, nejlépe na stojanu, aby pod ním mohl cirkulovat vzduch.
Krok 3
Pomalu pečte žebro po dobu přibližně 3 hodin, v závislosti na jeho velikosti a vašem preferovaném stupni shody. Budete muset vyprážet pečeně z trouby, když je ještě 5 až 10 F pod požadovanou konečnou teplotu. Například pokud se pokoušíte dosáhnout konečné teploty od 125 F do 130 F, nebo středně vzácné, měli byste si ji vzít z trouby, když teploměr, který byl vložen do středu pečiva, přečte přibližně 120 F.
Krok 4
Nastavte regály v troubě tak, aby horní část vaší pečeně byla asi 4 palce od brojlerového prvku, když znovu vložte panvu. Zavřete dvířka a zapněte brojler a předehřejte 10 minut. Během této doby vaše pečeně bude odpočívat, takže už to nebudete muset opakovat.
Krok 5
Krok 6
Pečeme na husté plátky a okamžitě podáváme s výběrem příloh.
Věci, které budete potřebovat
- Ostrý nůž
- Řeznický motouz
- Sůl a pepř, nebo jiné koření podle chuti
- Pekáč s roštem
- Teploměr okamžitě čtený
- Dlouhé kleště
Tipy
- Na svůj gril můžete použít stejnou techniku. Vysekávejte všechny uhlí na jednu stranu grilu nebo osvětlete pouze jednu stranu plynového grilu a přiveďte teplotu na 225 F. Pečeme hovězí maso pod uzavřeným víkem na boku bez přímého ohřevu po dobu stejnou dobu jako pro pečení. Vyjměte je z grilu, když dosáhne správného stupně shody a zvýší teplotu na 500 F. Pečte pečené na všech stranách nad intenzivním plamenem a podávejte ho. Pokud máte teploměr s dálkovým sondem, můžete použít namísto teploměru pro okamžité měření, abyste posoudili nesoulad vaší pečeně. Mějte na paměti, že kovová sonda sama o sobě přivádí teplo do hovězího masa, zkracuje dobu vaření ve svém okolí a v důsledku toho pravděpodobně přečte o 3 až 5 stupních Fahrenheita vyšší než skutečná teplota. Pokud si koupíte žebro a vyřezáváte žebra sami, rezervujte je pro jiné použití, než je vyhoďte. Žvýkané maso mezi kosti se stává bohatým a jemným, když se pomalu vaří, nebo můžete vyčistit žebra samostatně a použít je k omáčení vaší hlavní pečeně.
