Pečená pečeně nemá hodně tuku, ale málo tuku, který má, má velmi potřebnou vlhkost a chuť. Pečená omáčka je tak štíhlá, že je v restauracích často plná tuku. Uvařte ho s tlustou stranou nahoru, aby se šťávy mohly roztavit a proniknout do masa, podobně jako krmení krůta nebo kuřecího masa, jak se hoří.
Lean Rump Roast
Pečená rýže, známá také jako spodní kolo, pochází z horní zadní části stehna. Tato pečeně je přirozeně štíhlá, ale poněkud tvrdá. Neobsahuje mnoho mramorování nebo mnoho povrchového tuku a vyžaduje dlouhé pomalé vaření, aby roztavilo pojivové tkáně a zmírňovalo to. Použijte, co málo tuku, ve vaší výhodě.
Tuk nahoře
Ve většině případů byste měli vařit praženou pečeně s tlustou stranou nahoru. Jako pečené kuchařky se tuk roztaje a protéká po stranách masa, aby ho zasypal a poskytoval chuť a vlhkost. Pokud tuk sedí na dně pánve, nebudete mít stejný užitek. Pro méně náročné pokrmy vypněte tuk před vařením nebo položte praženou tuku na spodní stranu pánve. Mějte však na paměti, že pečeně mohou být suché a méně chutné.
Do trouby
Jak vařit pečeně je stejně kritický jako tam, kde je tuk umístěn v pánvi. Chov oříšků v tekutině dává konzistentně vlhké, šťavnaté a aromatické výsledky. Začněte opečením pečeně v trochu oleje na varnou desku, abyste utěsnili džusy a vytvořili zlatavě hnědou kůru. Přidejte dostatek kapaliny, jako je červené víno, pivo, hovězí vývar nebo džus, aby se částečně pokryla pečeně. Umístěte víko na pánví a zpomalte vaření pečené v troubě nastavené na 300 stupňů Fahrenheita po dobu dvou až tří hodin, nebo dokud pečeně není vidlice nakloněná a masný teploměr vložený do pečeně registruje 180 až 190 stupňů Fahrenheita. Vyjměte pražici z trouby a nechte ji odpočívat v místě bez tahu po dobu 20 minut, než ji rozseknete.
Přemýšlejte dopředu
Křupavá pečeně je poměrně jednoduchý řez masa, ale pár dalších kroků může mít velký rozdíl v chuti a struktuře. Při výběru pečeně, vyberte jeden, který má trochu mrknutí a tuku. Rozbalte maso a skočte jej jeden den dopředu. Přepečte ho a ochlazujte. Solení pomáhá zklidnit maso a dává mu chuť - důležitou úlohu při použití štíhlé mouky, jako je pečeně. Nechte pečeně přijít do pokojové teploty, aby se zlepšilo zbarvení. Nakonec ho upečte v těžkém, uzavřeném hrnci nebo pečeme v pekáči.
