Mrkev je zelenina bohatá na živiny, která poskytuje významné množství vlákniny, draslíku a vitamínů A, C a K. Obsahují také sacharidy, které jim umožňují zvýšit hladinu cukru v krvi. Mrkev však pravděpodobně nezpůsobí velké kýly v krevním cukru, jestliže je snížíte moderním vzhledem k jejich nízkému glykemickému indexu a glykemickému zatížení.
Obsah sacharidů
Šálek surových plátků mrkvy obsahuje 11,7 gramů sacharidů a stejné množství vařených plátků mrkve má 12,8 gramů uhlohydrátů. To je jen o málo méně než 15 gramů uhlohydrátů, které tvoří jednu dávku uhlohydrátů pro diabetika. Diabetici obvykle omezují své sacharidy na 45 až 60 gramů na jídlo, aby pomohly udržet správnou hladinu cukru v krvi.
Glykemický index
Pomocí glykemického indexu můžete odhadnout, jak určitá potravina ovlivní hladinu cukru v krvi. Potraviny se skóre nižším než 55 jsou v tomto měřítku považovány za nízké a je nepravděpodobné, že by způsobily špičky hladiny cukru v krvi. Vařené mrkve mají GI mezi 32 a 49, zatímco surové mrkve mají hodně mnohem nižší skóre kolem 16. Čím déle vaříte potraviny, tím vyšší je GI.
Glykemické zatížení
Glykemická zátěž bere v úvahu nejen glykemický index potraviny, ale i typickou velikost porce, což je ještě lepší indikátor potenciálního účinku potravy na hladinu cukru v krvi. Jakékoliv skóre pod 10 let je považováno za nízké; vařená mrkev má glykemickou zátěž mezi 1 a 2 a surová mrkev má pouze bod 1. Toto nízké GL může být částečně způsobeno poměrně vysokým obsahem vlákniny zjištěným u mrkve, jelikož potraviny s vyšším obsahem vlákniny mají méně účinku na hladině cukru v krvi.
Další úvahy
Ať uvaříte vaši mrkev, jak budete vařit, jak dlouho budete vařit a jaké potraviny jíte s nimi, to vše ovlivní celkový glykemický index a zatížení vašeho jídla. Nakrájené mrkve mají nižší GI kvůli přidané kyselosti, ale glazované mrkve budou mít vyšší GI kvůli přidanému cukru. Konzumace jídla s nízkým GI, jako je mrkev, jako součásti jídla obsahujícího potraviny vyšší na glykemickém indexu, jako je rýže nebo těstoviny, pomáhá snížit celkový účinek jídla na hladinu cukru v krvi.
