Meatier, širší a méně válcový než obyčejné zelené fazolky, jsou často označovány jako "ploché fazole". V některých oblastech jsou také nazývány italské fazole. Stejně jako zelené fazole, křupavé čerstvé ploché fazole mohou být prostě parní nebo mikrovlnné, dokud nebudou citlivé. Přesto jejich plné tělo textury a robustní chuť z nich dělají hodné kandidáty na stylové přílohy
Rychle ochucené
Krok 1
Vařte kusy fazolí v dostatečném množství olivového oleje, aby lehce pokrývaly dno pánve. Uchovávejte hořák ve středně vysokém stavu a míchání fazole často po dobu asi 5 minut, dokud se nedostanou na světle zlatohnědé barvy.
Krok 2
Lžížte jen dostatek kuřecího nebo zeleninového vývaru přes fazole, abyste zakryli dno pánve.
Krok 3
Omezte teplo na médium a občas promíchejte fazole po dobu dalších 4 až 5 minut nebo dokud nebude absorbována veškerá kapalina.
Bohatě pečené
Krok 1
Blanch ploché fazole, nakrájené na 2 palce dlouhé segmenty, v odkrytém hrnci s vařící vodou po dobu přibližně 5 minut, nebo dokud nejsou citlivé.
Krok 2
Nalijte fazole do cedníku a přejděte na ně studenou vodu, dokud nejsou na dotek chladné. Před vložením fazole do samostatné misky je nechte důkladně vyčerpat.
Krok 3
Zmrzl olivový olej přes fazole, v jedné lžíci a hodí, dokud nejsou fazule segmenty pokryty. Mícháme sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Krok 4
Rozemleteme fazole do jedné vrstvy na netečce a položíme ji do předehřáté trouby o 425 stupních Fahrenheita. Pečte po dobu 8 až 10 minut, nebo dokud se fazole nezůstane na pánvi a lehce zhnedne.
Pomalu
Krok 1
Kuchařte plátky slaniny, dokud nebude křupavý v hluboké pánvi pro sudové zelené fazole v jižním stylu. Odstraňte slaninu a všechny páry tuku z pánve, kromě pár polévkových lžic. Alternativně roztajte máslo v pánvi na vegetariánskou misku.
Krok 2
Hnědá nakrájená aromatická zelenina jako je cibule, celer a česnek v tuku před přidáním řezaných plochých fazolí a několika pomlčkami horké pepřové omáčky na pánvi. Nalijte dostatek vody, abyste zakryli spodní polovinu obsahu nádoby.
Krok 3
Otočte hořák dolů na polovinu a míchání každých 5 až 10 minut. Chuť segmentu fazole a upravte koření, je-li to nutné, se špetkou soli nebo další horkou omáčkou. Pokračujte v vaření po dobu dalších 15 až 20 minut, dokud se příchutě nezmizí a ploché fazole budou velmi měkké a ohebné. Míchat rozemletou slaninu nebo stlačte čerstvou citronovou šťávu.
Věci, které budete potřebovat
- Olivový olej
- Kuřecí nebo zeleninový vývar
- Sůl
- Černý pepř
- Slanina
- Máslo
- Cibule
- Celer
- Česnek
- Pepřová omáčka
Tipy
- Sezní pečené bylinky s červenými pepřovými vločkami namísto černého pepře pro špičkový chuťový profil.
Upozornění
- Více zralé ploché fazole a některé odrůdy dědictví mají vláknité "struny", které běží délku fazole. Ty jsou těžké a nepohodlné, ale mohou být odstraněny jemným zaklapnutím stopky a tažením směrem dolů, aby se oddělil řetězec od fazole.
