Tamarind je hnědé ovoce domácího afrického tamarindového stromu. Také známý jako tamarindo nebo indický dat, tamarinds mohou být použity čerstvé nebo sušené, ale jsou nejčastěji dostupné ve Spojených státech jako konzervovaná koncentrovaná buničina nebo zpracované do tamarindového koncentrátu. Tamarind koncentrát - někdy nazvaný tamarind pasta - má mírně sladkou chuť v kombinaci s kyselinkou, která je podobná citronové šťávy.
Nutriční informace
Typická obchodní značka tamarindového koncentrátu je vyrobena z čerstvé tamarindové buničiny, která je potažena vodou, solí a cukrem. 1 porce lžičky obsahuje asi 4 kalorie. Tamarindový koncentrát má nízký obsah tuku a bílkovin a má vysoký obsah sacharidů, z nichž většina je dodávána z jednoduchých cukrů z ovoce a přidaného sladidla. Tamarindy jsou přirozeně vysoké vitamíny typu B, jako je thiamin a minerály, jako je hořčík a železo. Komerční tamarindový koncentrát má však vysoký obsah sodíku, přičemž každá čajová lžička obsahuje až 200 miligramů sodíku nebo více než 8 procent množství sodíku. Zdravý dospělý by se měl omezit na každý den.
Způsoby použití
Tamarind koncentrát je tradičně používán jako způsob, jak přidat mírně kyselý kousek na Middle Eastern, thajské a indické pokrmy. Použijte několik lžiček pasty, abyste vyrovnali sladkost v chutney, přidali hloubku chuti na kari nebo thajské polštářky a jako koření pro nakládané ryby. Tamarindový koncentrát se používá k ochucení komerčně připravené omáčky Worcestershire a může být přidán do domácích barbecue omáček nebo marinád z masa a drůbeže. Pokuste se rozpustit malé množství koncentrátu v pravidelné nebo sýtené vodě pro vlastní verzi tamarindové šťávy, což je nápoj populární v západní Indii.
Vytvořte si vlastní
Tamarindový koncentrát najdete na indických či ázských trzích, v sekci mezinárodních potravin některých velkých obchodů s potravinami a prostřednictvím maloobchodních prodejců online. Pokud nemůžete nalézt značku, kterou dáváte přednost, nebo chcete alternativu s nízkým obsahem sodíku, připravte si svůj vlastní tamarindový koncentrát doma z celých tamarindových lusků nebo z bloku tamarindové buničiny. Namočte buničinu do teplé vody po dobu minimálně 20 minut pomocí 1 šálku vody na každých 3 unce ovoce. Rozmícháme dužinu, vypusťme vodu, směs protlačíme sítkem s jemným okem a do koncentrátu protřepeme dostatečné množství napnutých kusů ovoce, aby se získala hustá pasta. Latinská kuchyně říká, že domácí koncentrovaný tamarind bude trvat asi jeden týden v chladničce.
Náhrady v receptech
Pokud nemáte tamarindový koncentrát na ruce a potřebujete rychlou náhražku, která napodobuje sladkou a kyselou chuť poskytovanou pastou, odborníci na vaření na Nigella.com doporučují míchat světle hnědý cukr se stejnou částí rýžového octa, bílého vína octová nebo limetková šťáva. Můžete také použít sekané a sušené meruňky smíchané s citrónovou šťávou, ekvivalentní množství omáčky Worcestershire nebo kombinace amchurového prášku a citronové šťávy.
