Dva z mnoha různých typů kvasinek, pivovarských kvasnic a pekařských kvasnic oba přemění cukry na alkohol a oxid uhličitý. Obě tyto kvasinky jsou vyrobeny z kmenů houby Saccharomyces cerevisiae, ale z různých kmenů tohoto druhu. Pivovarské kvasnice a pekařské droždí se liší podle složení, použití a zdravotních faktorů.
Složení
Různé kmeny Saccharomyces cerevisiae produkují různé podíly oxidu uhličitého a alkoholu. Pekařské kvasnice jsou směs několika kmenů Saccharomyces cerevisiae vybraných pro svou chuť a schopnost vytvářet oxid uhličitý, což způsobuje vzrůst chleba. Pivovarské kvasnice jsou vyrobeny z kmenů vybraných pro svou schopnost produkovat alkohol a mají tendenci mít hořkou chuť. Pivovarské kvasnice jsou považovány za neaktivní kvasnice, zatímco pekařské kvasnice jsou aktivní kvasnice. V aktivních kvasnicích jsou kvasinkové buňky stále naživu, zatímco jsou zabity v procesu výroby neaktivních kvasinek, jako jsou pivovarské kvasnice.
Použití
Pivovarské kvasnice se používají k vaření domácích vín a piv, zatímco pekařské kvasnice zvyšují chléb. Nemůžete vařit alkohol s pekařskými kvasnicemi a nemůžete kvasit chlebem s pivovarským kvasinkem. Historicky se pivovarské kvasnice používají také k léčbě popálenin, diabetu, průjem, ekzému, nervových poruch, snížení cholesterolu, zvýšení energie a imunitního fungování, zmírnění stresu, detoxikaci pokožky, snížení vrásek a hojení ran. Neexistují však žádné vědecké důkazy podporující toto použití. Anecdotally, majitelé domácích zvířat mohou posypat pivovarské droždí do svého mazlíčka, aby odvrátili blechy a klíště.
Nutriční rozdíly
Zatímco pivovarský alkohol je jeho primárním účelem, pivovarské kvasnice se také často používají jako výživový doplněk, i když by se nemělo zaměňovat s výživnými kvasnicemi. S tímto použitím pivovarské kvasnice poskytují vitamíny B-komplexu stejně jako mnoho cenných minerálů, včetně vápníku, draslíku, železa a selenu. Je také jedním z nejbohatších zdrojů chrómu, který neobsahuje pekařské droždí, a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které tvoří přibližně polovinu jeho hmotnosti.
Zdravotní opatření
Ani pivovarské kvasnice ani pekařské droždí nejsou stejné jako kvasnice Candida albicans, která způsobuje infekci. Některé zprávy o kvasinkové infekci, které nesouvisejí s Candidou, byly hlášeny z pivovarských kvasnic. Pekařské kvasnice, naopak, není známo, že způsobují infekci, ačkoli to může zhoršit existující infekce. Pekařské droždí by nikdy neměly být užívány jako výživový doplněk nebo jako zdroj potravy, neboť může skutečně zbavit vaše tělo vitamínů B, protože se stále rozšiřuje ve vašem střevě. Pivovarské kvasnice mohou měnit užitečné bakterie v tlustých střevách, zatímco pekařské droždí nebudou.
