Stevia je přírodní nekalorické sladidlo vyráběné rostlinou stevia. Používá se po staletí k oslazení jídla bez přidání kalorií, stalo se populárním nekalorickým přírodním sladidlem ve Spojených státech. Stevia byla právě nedávno propuštěna jako náhradní sladidlo Truvia, protože byla prodávána již řadu let jako výživový doplněk.
Stevia Powder
Stevia prášek je odvozen z bylinky Stevia rebaudiana, která roste divoká v Paraguay a Brazílii. Glykosidy jsou sloučeniny v rostlině, které dávají vznik sladkosti, kterou stevia vytváří. Podle stevia.com jsou glykosidy 300 krát sladší než cukr, což umožňuje Stevie poskytnout veškerou sladkost, ale ne kalorie, které se nacházejí v běžném cukru.
Omezení stevia prášku
Použití prášku stevie může představovat určité problémy. Vzhledem k tomu, že prášek je 300 krát sladší než cukr, použité množství se bude lišit od množství cukru, který budete potřebovat k vytvoření sladké chuti, kterou si přejete. Například recept může vyžadovat jednu šálku cukru; ekvivalent stevie je 1/3 až? lžička, v závislosti na sladkosti, kterou si přejete. To je velký rozdíl v koncentraci a objemu.
Cukr víc než jen sladit naše potraviny. U pečených výrobků pomáhá hnědé a poskytuje hromadné koláče, koláče a sušenky. Zatímco nahrazení cukru je dobrá věc při snižování kalorií, množství použitého prášku Stevia nemusí vyvíjet těsto nebo sdělovat hnědé vlastnosti cukru.
Stevia směsi byly vyvinuty tak, aby pomohly lépe nahradit cukr v receptech. Směsi přidávají vlákninu nebo jiné sladové nebo nekalorické sladidlo, které upravují recepty, které používají cukr jako složku
Stevia a Inulin
Inulin je nestravitelné vlákno používané ke zlepšení používání extraktu Stevia. Smíchaný s inulinem, stevia může být převedena do receptů jedna k jedné s cukrem, jak je uvedeno na stevia.com. Komerčně prodávané v balíčcích, stevia inulinové směsi mohou být použity v horkých nebo studených produktech, stejně jako cukr. Komerčně můžete najít tuto směs prodávanou jako Sweet Leaf.
Stevia a Erythritol
Použití stevie s erythritolem produkuje produkt velmi podobný běžnému cukru. Erythritol je cukrový alkohol vyráběný fermentací zeleniny. Erythritol je také nekalorické sladidlo a smíchá se se stevií, aby se zlepšila chuť stevie. Je snadné používat v pecích, které jsou pečené, protože směs může být použita v množství rovnajícím se cukru. Komerčně se tato směs prodává pod názvy uch jako Truvia a Z Sweet.
Stevia a maltodextrin
Stevia prášek je také smíchán s maltodextrinem pro zvýšení vaší schopnosti používat v teplých a studených předmětů. Přidání maltodextrinu nezvyšuje hladinu sladidla; je to jen další prostředek používaný ke zlepšení chuti a použití stevia extraktu. Pokud jste alergičtí na kukuřici, můžete se této směsi vyhnout, jelikož kukuřice je hlavním zdrojem maltodextrinu, jak uvádí reportáž The Sugar Association. Tato směs se prodává komerčně jako NuNaturals.
