Pattypan, nebo squalloped, squash je disk-formoval letní squash o průměru 3 až 4 palce v průměru s vytesanými okraji. Nejkvalitnější pattypan jsou mladí a něžní a sklízí se na začátku jejich zralosti, kdy barva pleti přechází ze světle zelené na bílou. Chuť pattypanu je máslavá a mírná; Příprava je poměrně jednoduchá, protože šupka je měkká a jedlá a odstraňování je nevyžaduje před vařením na grilu.
Ochucení soli a odstraňování vody
Pattypan squash má významné množství vlhkosti, které může zředit chuť, pokud zůstane nemodifikované. Řezání pattypan do plátků 1/2-palce a koření se solí odčerpá nadměrnou vlhkost a připraví je na grilování. Po nanesení soli na plátky je umístěte v míchačce nad misku při pokojové teplotě po dobu půl hodiny před grilováním. Slaný squash také snižuje množství oleje, které absorbuje, což je užitečné pro udržení marinád na vnější straně squashu, kde chrání jeho vlhkost před odpařováním při vaření.
Marináda
Přidání marinády nebo dressingu je volbou, která zvyšuje chuť. Vykreslení masa plátků pattypan v příčném vzorku je opatření, které zlepšuje vstřebávání chuti. Přidáním jednoduchého olivového oleje naplněného tymiánem nebo oreganem, který se aplikuje s kartáčem na pečivo, usnadňuje zbarvení těla s squash a přidává k jeho jemnému charakteru rozměr chuti.
Grilování
Po squashu je slané a kořeněné, grilování je dalším krokem. Nastavte teplotu plynového grilu na nejvyšší nastavení nebo zahřejte gril na uhlí na střední a vaříme plátky pattypan přibližně na dvě minuty na každé straně. Mírně zbarvená dužnina indikuje, kdy se vařil squash.
Jídla a doplňkové ingredience
Podáváme grilovanou pattypanskou squash vedle grilovaného steaku, vepřového kotletku, lososa nebo tuňáka, s jinou grilovanou zeleninou, jako je lilek a chřest, a nabízí tradiční letní grilování. Zmáčknutí grilovaného pattypanu a házet ho s rajčaty, lima a čerstvým kukuřičným jádrem aplikuje jeho chuť na složitou směs přísad v této slavnostní letní jídlo.
