Pln� ochucen� a �t�hl� hov�z� pe�en� pe�en� pe�eni nemaj� tuky a mramorov�n�. To zp�sobuje, �e tato pe�en� jsou m�rn� hou�evnat�, zvl�t� kdy� jsou va�en� p��li� sucho. V kuchyni, kter� se va�� po dobu n�kolika hodin, zp�sobuje, �e se kolagen v mase rozpadne, zklid�uje pe�en�. Pokud p�id�te om��ky do pomal�ho spor�ku, kter� podporuj� rozlo�en� kolagenu, jako je raj�atov� om��ka nebo v�no, zv���te n�hu.
Krok 1
Rub oleje p�es celou pe�enou, v�etn� z�kout� a z�kout�. To pom�h� karamelizovat exteri�r masa. Se�te maso mas�rov�n�m ko�en� do n�j. Vyzkou�ejte kosher nebo mo�skou s�l nebo j�t na alternativn� l�tky s ni���m obsahem sod�ku, jako je pep�, �esnekov� pr�ek, italsk� ko�enov� paprika, rozmar�n, tymi�n a su�en� cibulov� pol�vka.
Krok 2
Nakr�jejte zeleninu, kterou hodl�te pou��t na kousky s kousky. Spole�n� zelenina zahrnuje cibuli, mrkev, celer, houby a brambory.
Krok 3
Um�st�te zeleninu na spodn� stran� pomal�ho spor�ku, pokud m�te r�di zeleninu m�kkou. Nastavte pomal� spor�k na n�zk� teplo.
Krok 4
P�edh��vejte panenku nad vysokou teplotou. Rozlo�te 1 l��ce oleje na dno p�nve. M�sto pe�en� v p�nvi. Pe�te pe�en� asi dv� minuty na ka�d� stran� a pot� ji vyjm�te z p�nve. Searing zp�sobuje chemick� zm�ny ve vn�j��ch vl�knech masa naz�van� Maillardovy reakce, kter� zvy�uj� bohatost a slo�itost chuti.
Krok 5
Um�st�te pe�en� do pomal�ho spor�ku. P�idejte ko�en� a nalijte ve�ker� tekutiny, kter� vy�aduje v� recept. Kapaliny, kter� se pou��vaj� k zpomalen� pe�en�, zahrnuj� v�var, such� v�no, kr�m s houbovou pol�vkou, vodu a dokonce i pivo a klasickou kolu. Nastavte teplotu na zpomalen� tepla.
Krok 6
Pevn� zakryjte a nastavte na n�zk� teplo. Nechte pe�en� va�it po dobu 5 a� 6 hodin. Pokud p�id�v�te zeleninu, d�v�te p�ednost k va�en� po dobu krat��, jako jsou d�tsk� mrkev, cuketa nebo houby, um�st�te je do kapaliny kolem pe�en�. Nahra�te v�ko a nechte pe�en� pokra�ovat v va�en� dal��ch 1 1/2 a� 2 hodiny.
Krok 7
Zkontrolujte konzistenci kapaliny. Pokud chcete hust�� om��ku, vyjm�te maso a zeleninu na misku na pod�v�n� a kryt, abyste ji udr�eli v teple. Nalijte kapalinu do om��ky. Zah�ejte na va�en�. Mezit�m m�chat 2 pol�vkov� l��ce. kuku�i�n�ho �krobu se 4 l��cemi. studen� vody v mal�m ��lku. P�idejte sm�s kuku�i�n�ho �krobu k vrouc� kapalin� najednou a m�ch�me neust�le. Pokra�ujte, dokud se om��ka nedostane do po�adovan� tlou��ky.
V�ci, kter� budete pot�ebovat
- 3- a� 5-librov� hov�z� pe�ivo
- Olivov� olej
- Ko�en�
- Zelenina
- Kuku�i�n� �krob
- N��
- �ezac� deska
- P�nev
- Pomal� kucha�
- Mal� poh�r
- Serv�rovac� m�sa
- L��cka s dr�kou
- Om��ka
�Tipy
- Pokud je to mo�n�, p�ipravte si j�dlo v ko�en�n� �ehli�ce pro maxim�ln� chu�.
�Upozorn�n�
- Va�te va�e hov�z� maso na vnit�n� teplotu nejm�n� 145 stup�� Fahrenheita, abyste sn�ili riziko v�skytu onemocn�n� p�en�en�ch potravinami.
