Ozařování potravin je metoda konzervace potravin. Ožarování poškozuje kontaminující mikroorganismy a zabraňuje poškozování potravin, říká dr. Charlotte P. Brennandová, specialistka na rozšíření bezpečnosti potravin na státní univerzitě v Idaho. Ožarování nemění nutriční hodnotu jídla a považuje ji americká lékařská asociace a Centrum pro kontrolu nemocí (CDC) za bezpečné. Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) odpovídá za regulaci ozařování potravin a také určuje, které potraviny podléhají ozáření.
Koření
FDA schválil ozáření bylin a koření v roce 1986, říká skupina pro vzdělávání ve Wisconsinu. Bylinky a koření jsou ozařovány pro mikrobiální dezinfekci. V současné době jsou ozařovány pouze komerčně dostupné koření. Podle Centra pro infekční onemocnění a politiku výzkumu jsou ozařované koření používány jako přísady do hotových jídel, konkrétně v hotových potravinách po vaření. Potraviny obsahující ozařované koření nevyžadují zvláštní označování, říká CDC.
Ovoce
Ovoce a zelenina obdržely schválení pro ozařování potravin od FDA v roce 1986. Oni jsou ožarováni pro kontrolu populace hmyzu a prodloužit životnost, vysvětluje University of Wisconsin. Podle CDC je jediným ovocem, který je v současné době ozařován, tropické ovoce z Havaje a jahody a jiné plody ze zařízení na Floridě.
Sdružení organických spotřebitelů říká, že havajské klasické značky papáje jsou jediným známým havajským ovocem, které podléhají ozáření. Havajské ovoce jsou ozařovány, aby se zabránilo šíření ovocných mušek na pevninu, pokračuje CDC. Zařízení na Floridě ozařuje jahody a jiné plody, aby se prodloužila skladovatelnost. Tyto ožarované ovoce lze nalézt v některých obchodech s potravinami.
Maso
Ozařování masa vyžaduje samostatné schválení jak od FDA, tak od Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA). V současnosti jsou ozařovány pouze drůbeží a mleté výrobky z hovězího masa. Ozařovaná drůbež se nachází v malých nezávislých obchodech s potravinami a na některých jídelnách v některých restauracích. Drůbež získala schválení pro ozařování v roce 1990 FDA a 1992 USDA. Ozdravné mleté hovězí maso se nachází v mnoha supermarketech jako čerstvé nebo mražené hromadné mleté maso nebo jako pečivo, říká Cattlemen's Beef Board.
Ožarované mleté maso může být mírně tmavší než červené než neožárné mleté maso a může být o 5 až 20 centů více na libru, vysvětluje Cattlemen's Beef Board. Maso dostalo schválení pro ozáření v roce 1997 FDA a v roce 1999 USDA.
Hovězí maso i drůbež jsou ozářeny za účelem snížení bakteriálních patogenů. K identifikaci ozářených výrobků z drůbežího masa a mletého hovězího masa se podívejte na symbol radura na obalu. Obrázek symbolu naleznete v části Zdroje.
