Proces trávení závisí na synchronizované týmové práci orgánů, specializované sliznice, žláz a svalů. Každá funkce trávicího ústrojí hraje roli při rozpadu jídla, které jíte, do formy, kterou vaše tělo může užívat jako výživu. Rozdíly v molekulární struktuře sacharidů, bílkovin a tuků jsou příčinou změn trávicího rozkladu těchto živin.
Počáteční fáze trávení
Počáteční fáze trávení začíná v ústech. Tvá ústa, stejně jako žaludek a tenké střevo, je dutý zažívací orgán se speciální podšívkou nazývanou sliznice. Sliznice ústní dutiny obsahuje drobné žlázy, které produkují zažívací šťávy. Zuby mechanicky rozbíjejí potraviny na menší částice. Vaše slinné žlázy, které se nacházejí v blízkosti úst, vylučují sliny, které chemicky rozkládají menší částice jídla. Žvýkané potraviny se mísí se slinami a tvoří hmotu, která se označuje jako bolus. Duté orgány trávicího systému jsou také lemovány hladkými svaly, které umožňují stěnám orgánů pohybovat se vlnitým pohybem. Tato svalová akce se nazývá peristaltika. Tyto vlastnosti horní části trávicího ústrojí společně pohánějí bolus z úst, přes hltan, přes epigloty a do vašeho jícnu.
Pepsin a proteinové trávení v žaludku
Jakmile bolus projde svým dolním pažerákovým svěračem, vstoupí do vašeho žaludku. Žlázy v žaludku vytvářejí sekreci nazývané žaludeční šťávy. Michael J. Gregory, PhD, člen fakulty Clinton Community College, vysvětluje, že při pohledu na jídlo stimuluje mozku endokrinní buňky ve vašem žaludku k vylučování hormonu gastrin. Gastrin aktivuje váš žaludek a vylučuje žaludeční šťávy. Přítomnost gastrinu způsobuje tvorbu pepsinogenu v žaludeční sliznici. Kyselina chlorovodíková konvertuje pepsinogen na pepsin. Pepsin je enzym, který rozkládá proteiny na peptidy. V této jednodušší formě mohou být bílkoviny absorbovány přes tenké střevo.
Úloha proteázy při štěpení bílkovin
Žlázy v žaludku vylučují také trávicí enzym zvaný proteáza. Proteáza je životně důležitá při trávení proteinů. Proteiny jsou jednou z nejkomplexnějších organických sloučenin přírody. Dusík obsahující sloučeniny nazývané aminokyseliny obsahovaly proteiny. Kyselina chlorovodíková a proteáza rozkládají velké intaktní proteiny na aminokyseliny, které se nyní mohou absorbovat přes tenké střevo.
Protein digesce a absorpce v malém střevě
Svaly ve stěně žaludku pak přemístíte jídlo do dvanáctníku, což je první část tenkého střeva. Dvanáctník a pankreas pokračují v trávení štěpení bílkovin pomocí jiného enzymu zvaného trypsin. Črevní sliznice vylučuje další enzym nazývaný peptidáza, který dokončuje štěpení peptidů na aminokyseliny. Tenké střevo absorbuje aminokyseliny a umožňuje jim vstoupit do krevního řečiště. Odtud může vaše tělo znovu sestavit tyto aminokyseliny na nové proteiny potřebné pro funkci buněk.
