Ačkoli jeho název naznačuje, že má vysoký obsah tuku, podmáslí neobsahuje máslo a má tradičně nízký obsah tuku. Podle Kalifornského poradního sboru pro mléko název "podmáslí" pochází z původního způsobu výroby podmáslí: podmáslí bylo mléko ponecháno po vypálení másla. Dnešní výrobci mléčných výrobků vyrábějí mléko z pasterizovaného mléka přidáním bakterií do kultury (kvašení). Proto má nutriční profil podobný pravidelnému mléku.
Obsah kalorií a tuků
Obsah kalorií podmáslí závisí na množství tuku, který obsahuje mléko. Producenti mléka obecně používají v produkci podmáslí mléko s nízkým obsahem tuku (1%) nebo snižujícím se obsahem tuku (2%). Podle ministerstva zemědělství národní databáze živin pro standardní referenci, podmáslí vyrobené z nízkotučného mléka obsahuje asi 100 kalorií a 2 g tuku na šálek, zatímco podmáslí vyrobené z mléka s omezeným obsahem tuku obsahuje asi 140 kalorií a 5 g tuku.
Vápník
Podle databáze USDA obsahuje nízkotučný podmáslí 284 mg vápníku a málo sušeného podmáslí obsahuje 350 mg vápníku. Vzhledem k tomu, že oba obsahují více než 20% denní hodnoty vápníku - referenční množství stanoveného Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (1000 mg pro věk 4 roky a starší) - máčko je považováno za vysoce vápenatý.
Riboflavin
Stejně jako běžné mléko má podmáslí také vysoký obsah riboflavinu, vitamin B důležitý pro přeměnu potravy na energii. Databáze USDA uvádí obsah riboflavinu v nízkotučných podmáslích ve výši 0,4 g, zatímco mléko se sníženým obsahem tuku obsahuje asi 0,5 g riboflavínu na šálek. Podle FDA je denní hodnota pro riboflavin 1,7 g.
Protein
Podle databáze USDA obsahuje nízkotučný podmáslí 8g bílkovin v 1 šálku, což je stejné množství, jaké bylo zjištěno u běžného mléka. Mléko ve sníženém tuku však obsahuje 10 g bílkovin. Denní hodnota FDA pro protein je 50 g. Protože oba druhy podmáslí poskytují mezi 10 a 19 procenty denní hodnoty bílkovin, považují se za dobrý zdroj.
Probiotické jídlo
Jako fermentovaný mléčný výrobek se podmáslí považuje za probiotickou potravu, která obsahuje živé mikroorganismy, které poskytují zdravotní přínos. Jíst probiotika pomáhá osídlit vaše střevo zdraví-podporující bakterie, které mohou zlepšit imunitní funkce a snížit průjem, mimo jiné potenciální přínosy pro zdraví, podle výzkumu publikovaného v červnu 2006 "Journal of Applied Microbiology."
