Mnoho špičkových pecí nabízí konvekci i konvenční vaření. Konvekční trouba má ventilátor na zadní straně, který fouká horký vzduch kolem a zajišťuje rovnoměrnou teplotu v celé peci, na rozdíl od konvenčních pecí, které mají často horké a chladné skvrny kvůli jejich pevnému topnému prvku. Vaření hrudníku v konvekční peci není příliš odlišné než v konvenční troubě, ale musíte mít na paměti některé věci.
Před pražením
Měli byste vyjmout hruď z chladničky asi hodinu předtím, než budete připraveni vařit ve vaší konvekční peci, aby se mohla ohřát na pokojovou teplotu a udržet ji pokrytou plastovým obalem nebo hliníkovou fólií. Odstranění hrudníku před vařením bude přesnější, protože maso se v troubě nemusí zahřát, než začne skutečně vařit. Poté, co hrudník po dobu jedné hodiny odpočívá při pokojové teplotě, můžete ochutnat vnější část olejem, solí a pepřem a všechny čerstvé nebo sušené koření, které chcete použít pro chuť.
Korekce pro konvekci
Pokud používáte standardní recept, který není napsán pro běžnou plynovou troubu, která používá typický topný článek, je třeba snížit počáteční teplotu vaší konvekční pece o 25 stupňů. To pomáhá opravovat horký vzduch, který cirkuluje v konvekční troubě, vaření vaší stravy rychleji. Spolu s omezením teploty vaření byste měli zkrátit dobu vaření o 20 procent, pokud používáte standardní recept.
Metoda vysokého tepla
Vaření hrudníku nad vysokým teplotám pomáhá zajistit ostrý, vnější kůru, zvláště když je hrudník pokryt v koření nebo cukrovce nebo marinádě a jemný, šťavnatý vnitřek. Pro vaření hrudníku metodou vysokého tepla v konvekční peci vařte hruď při 350 za 15 minut na libru. Maso zakryjte hliníkovou fólií a po vyjmutí z trouby ji nechte 30 minut odpočívat.
Pomalé a nízké
Vaření hrudníku při nižší teplotě, které často označují kuchaři jako pomalé a nízké metody, vede k tomu, že maso s jemným vidličkou má měkčí vnější a sukulentní vnitřek. Kuchyňská hrudník při teplotě 200 stupňů Fahrenheita na plech s obroučkou 2 hodiny na kilogram masa. Omotat hrudník v hliníkové fólii a nechat ji odpočívat 30 minut.
Zkontrolujte teplotu
Vaření hrudníku podle receptury a specifikovaného času vaření je dobrým místem k zahájení, ale kontrola vnitřní teploty s teploměrem okamžitě čteným kolem středu hrudníku vám umožní vařit maso přesně tak, jak si přejete. U vzácného masa by měla být vnitřní teplota mezi 120 a 125 stupni Fahrenheita; 130 až 135 pro středně vzácné; 140 až 145 pro médium; 160 a výše pro dobře provedenou hruď.
