Jediné ovesné zrno se skládá z několika částí, včetně vnějšího nepoživatelného trupu, tenčí vnitřní vrstvy s názvem otruby a měkkého endospermu složeného převážně ze škrobů. Během zpracování válcovaného ovesu je většina otrub odstraněna a zpracována odděleně. Jako části stejného zrna lze ovesné otruby a válcované ovesy vařit jako horké obiloviny, které poskytují významné množství důležitých živin.
Z pole do tabulky
Během sklizně se z jejich tvrdých vnějších trupů odstraní celé zrno z ovsa. V této fázi se nazývají krupice a zachovaly si ochrannou vnitřní vrstvu otrub. Odtud, jak jsou zpracovávány, určuje jejich strukturu, konzistenci, nutriční hodnotu a dobu trvání vaření. Jako celá semena, ovesné krupice trvají nejdéle k vaření, ale zachovávají si zdravé vlastnosti otrub a endospermu. Odděleně od krupice je vrstva tenkých otrub vločkována, takže se rychle vaří.
Ovesné dobroty
Ovesné otruby a válcované ovesky obsahují srovnatelné množství nasycených tuků, sodíku, sacharidů, bílkovin a cukrů a živin, jako je vápník a železo. Ovesné otruby obsahují výrazně více vlákniny než olivový olej, což představuje 58% denní potřeby dospělého v 1 šálku. Šálek vařeného válcovaného ovesu obsahuje 307 kalorií a 21 procent denní potřeby bílkovin pro dospělé, zatímco 1 šálek vařených ovesných otrub poskytuje 231 kalorií a 33 procent bílkovinných požadavků. Ovesné otruby také poskytují významně větší množství živin, jako je draslík, fosfor, folát a selen, stejně jako omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Jak je vařit
Ovesné krupice trvá 45 až 60 minut k vaření, zatímco ocel řezané oves trvá asi 30 minut. Pravidelné válcované ovesy mají asi 15 minut na přípravu, ale rychlé vaření je hotové asi za pět minut. Okamžitá ovesná vločka, která se obvykle prodává v jednotlivých baleních nebo miskách na jedno použití, vyžaduje pouze přidání vroucí vody nebo přibližně dvě minuty v mikrovlnné troubě. Tento druh ovesného produktu je obvykle s vysokým obsahem cukru, takže není tak zdravý jako jiné odrůdy. Ovesné otruby neobsahují žádné přísady a kuchařky během pouhých pěti minut, což je zdravější alternativou než instantní ovesné vločky.
Zdravá volba
Přes dlouhé doby vaření, ovesné krupice a ocelové řezané ovesy dodávají veškeré zdravé vlastnosti obalovaného ovsa a ovesných otrub. Alternativy zahrnují přípravu válcovaného ovesu jako snídaňovou obilovinu a začlenění ovesných otrub do pečení tím, že se přidá do vdolky a rychlé chleby, které přidávají živiny bez nepříznivé změny struktury nebo chuti. Nebo můžete přepnout to a vařit ovesné otruby na snídani a použít válcovaný oves v sušenkách nebo vdolky.
