Quinoa pochází ze tří hlavních odrůd: červené, černé a bílé. Z nich je nejvíce známá bílá quinoa nebo pravidelná quinoa. Všechny tři jsou podobné v nutriční obsah, ačkoli červená a černá quinoa trvat o málo déle k vaření. Vzhledem k tomu, že všechny odrůdy quinoa produkují stejné ořechové, lehce hořké chuťové zrno při vaření, volba různých druhů quinoa často závisí na osobní preferenci a dostupnosti. Červená i pravidelná chinoa mají vysoký obsah bílkovin a vlákniny.
Srovnání Nutritonal Profiles
Červená i normální odrůda mají 170 kalorií na 1/4-šálku servírování surového quinoa. Mají také zhruba stejné množství tuku na porci, 2 gramy pro červenou quinoa a 2,5 gramu pro bílý quinoa. Obsah sacharidů je podobný, 32 gramů na porci pro červenou quinoa a 31 gramů pro bílý quinoa. Zatímco oba typy quinoa jsou dobrým zdrojem vitamínů B-9, B-1 a B-6, stejně jako železa, hořčíku, fosforu a zinku, je červená quinoa lepším zdrojem riboflavinu, přičemž 15 procent denní hodnoty na podávané na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií za den.
Kompletní zdroj bílkovin
Quinoa je kompletní zdroj bílkovin, který obsahuje všechny potřebné aminokyseliny. Většina dalších kompletních zdrojů bílkovin je živočišných, a proto je kvinoa zvláštní z hlediska dietních přínosů. Červená quinoa má 6 gramů bílkovin na porci, zatímco bílý quinoa má pouze 5 gramů na porci. To poskytuje 12 procent a 10 procent denní hodnoty bílkovin, v daném pořadí, na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií za den.
Vysoká výživová vláknina
Oba typy quinoa jsou také dobrým zdrojem vlákniny, přičemž 5 g na porce - nebo 20% denní hodnoty - pro červenou quinoa a 4 g na porci - 16% denní hodnoty - pro bílý quinoa . Dieta s vysokým obsahem diety může pomoci snížit hladinu cholesterolu a snížit riziko srdečních onemocnění a zácpy. Vzhledem k tomu, že většina Američanů konzumuje dostatek vlákniny, podle lékařského centra Univerzity v Marylandu může pravidelné konzumace quinoa pomoci vám představit více vlákniny ve vaší stravě. Quinoa je také dobrým zdrojem odolného škrobu, který poskytuje výživu bakteriím nacházejícím se ve vašem tlustém střevě, což pomáhá udržet váš trávicí trakt zdravý.
Vaření a výběr
Červená a bílá quinoa rychle uvaříme na načechraná zrna. Většina komerčně prodávaných quinoa je připravena vařit tak, jak je. Některé méně zpracované verze však vyžadují rychlé oplachování před vařením, aby se odstranila horká chuť. Chcete-li vařit quinoa, vařte 2 šálky vody s 1 šálkem opláchnuté quinoa a nechte ji vařit 15 až 20 minut. Zakryjte hrnec a odložte ho na teplo po dobu pěti minut, dokud nepeknete chinoa s vidličkou. Můžete podávat quinoa za tepla, za studena nebo při pokojové teplotě. Při výběru typu quinoy, který chcete sloužit, zvážte barvu. Tmavě červený odstín červené quinoy nebo bledé bílé pravidelné quinoa se může spárovat lépe vizuálně s některými potravinami než jiní, aby vytvořili výraznou prezentaci.
