Turmeric je zemitý, exotické aroma a chuť dělat to lahodný doplněk k mnoha pokrmům. Kurkuma se téměř vždy prodává se sušenými kořeními v obchodech s potravinami, ale některé specializované trhy nesou čerstvý kořen. Výměna čerstvého kořene pro sušené recepty je možná.
Výhody čerstvých koření a bylin
Čerstvé bylinky a koření jsou téměř vždy žádoucí než jejich sušené protějšky a kurkuma není výjimkou. Čerstvá kurkuma je méně hořká než sušená kurkuma. Chcete-li úspěšně používat čerstvé kurkumy, vypláchněte kořeny jakékoliv nečistoty a dobře je protřete. Nemusíte oloupat kurkuma, ačkoli někteří lidé dávají přednost. Můžete ho roštit pomocí mikrovlákna, zázvorového grilu nebo malé strany strouhacího zařízení. Kurkuma může být také rozbitá česnekovým lisem nebo tloučkem a maltou.
Poměr konverze
Obecné pravidlo pro převedení sušených bylin nebo koření na čerstvé v receptu je 1 až 3, takže 1 čajová lžička sušeného koření se rovná 3 čajové lžičky - 1 polévková lžíce - čerstvého. Zhruba 2 centimetry čerstvého kurkumového kořene přinesou 1 lžíci čerstvě nastrouhaného koření.
Fancy Storage Tricks
Skladujte čerstvou kurkum v lednici, volně zabalené, aby se neformovala. Můžete také zmrazit kurkuma. Bude to hubaté, když to roztřásne, ale je dobré přidat ke své misce. Zmrazujte jej v použitelných velikostech, abyste odmrazili to, co budete používat najednou. Další metodou je odlupování oddenků a balení do sklenice s vodkou. Uchovávané v ledničce by měly trvat rok nebo déle.
Tipy a upozornění
Kurkuma je jasně žluto-oranžová a skvrny a prsty, zejména v čerstvé formě. Používejte rukavice, pokud je chcete rozebrat, pokud nechcete mít žluté špičky prstů. Zatímco kurkuma v potravinách je považována za bezpečnou, poraďte se se svým lékařem dříve, než budete jíst velké dávky, nebo zvažujete, abyste ji užívali jako doplněk. Byl vyhlášen jeho schopností zabíjet rakovinné buňky, mimo jiné možné přínosy pro zdraví.
