Španělská rýže často popisuje ochucenou bílou rýži, která sedí podél mexického jídla. Občas nazvaná mexická rýže, to je rajčatový, někdy smíchaný s hráškem a mrkví, a vždy víc než trochu garlicky. Španělská rýže ze Španělska je naopak tradičně nazývána paella. Jedná se o jinou misku, obvykle slouží jako hlavní chod s masem nebo mořskými plody vařenými do rýže a definovanou křupavou vrstvou dobra nazývanou socarrat na dně.
Mexická rýže
Mexická rýže je vařená stejným způsobem, jakým vaříte obyčejnou bílou nebo hnědou rýži, pomocí hrnečku a poměru 2 na 1 z kapaliny k rýži. Hloubka chuti pochází z hnědnutí surové rýže v oleji na středně vysokém teple před přidáním vývaru a rajčat, které nahradí vodu jako varnou tekutinu. Použijte nádobu s pevným víkem a hnědou rýži s česnekem před přidáním kapaliny. Zahrňte vegetariáni, jako je hrášek, pokud je to žádoucí, a roztřepení koření, jako je koriandr, kmín, koriandrové semeno nebo oregano. Zatlačte víko, zahřejte na minimum a vařte 20 až 40 minut v závislosti na tom, zda vaříte bílou nebo hnědou rýži. Nechte rýži sedět z tepla, pokryté, po dobu dalších pěti minut, pak chmel s vidličkou a sloužit.
Paella
Vytvořte paella v tradiční paellové pánvi, široké, mělké pánvi, která rýži vaří otevřeně. To umožňuje rýži vařit na různých úrovních, vytvářet chutnou kůru na dně a zároveň opouštět nejvyšší vrstvu mírně al dente. Hluboká, široká neopracovaná sklenice bude také dělat trik. Začněte slanicí cibule, česnekem a veškerým masem, které je třeba dobře uvařit v malém oleji. Nechte všechny chutné hnědé kousky na dně a poté přidejte rýži. Zakryjte kapalinou asi 3 šálky na každý šálek rýže. Pokud je kapalina plně absorbována a rýže je stále příliš tvrdá, jednoduše přidáme více vody a trochu dusíme. Jakmile začne vítr, nasypte do rýže jiné maso nebo mořské plody. Nahoře se zeleninou a kořením, jako je šafrán a oregano, pak se vaří na středním ohni, dokud se kapalina neabsorbuje a na dně se vytvoří pěkná hnědá kůra asi půlhodina. Podávame horké citronové nebo vápencové klíny.
Triky z obchodu
Jakmile je vaše rýže na cestě, nemíchejte ji. Míchání bude zničit šafránku na paelách a v mexické rýži vytvoří bláznivý nepořádek. Pomyslete na tekutiny, které používáte při přípravě španělské rýže. Vývar nebo připravený vývar dávají každému z těchto rýžových pokrmů hloubku. Konzervované rajčata se obecně používají i v obou pokrmech a šťáva přidává chuť. Nejprve vypusťte kapalinu do odměrky a započte ji do měření kapaliny. Bílé víno vytváří chutný přírůstek vařící kapaliny v paella, ale přilepte s rajčatovou tekutinou smíchanou s vývarem nebo vodou v mexické rýži. Paella téměř vždy obsahuje šafrán, takže tuto důležitou koření nevynecháte, pokud jedete do tradiční španělské trasy.
Vegetariánské možnosti
Pro vegetariány vynechte vývar a jednoduše použijte vodu smíchanou se solí podle chuti. Nezapomeňte na rajčatovou tekutinu, která se hodí pro chuť, která může pocházet z vývaru. V paellě usuďte tofu nebo seitan na hnědou cibulí a česnekem a přidejte konzervované fazole do receptury na extra vegetariánskou dobrotu.
